以下是爆炒田螺最正宗的做法：

所需材料：

-田螺：适量

-姜末：适量

-蒜末：适量

-辣椒：适量（可根据个人口味调整）

-葱段：适量

-料酒：适量

-盐：适量

-酱油：适量

-糖：适量

-鸡精：适量

-生抽：适量

-食用油：适量

步骤：

1.准备工作：将田螺洗净，去除杂质，将其放入盐水中浸泡一段时间，让田螺吐沙。然后清洗干净备用。

2.煮熟田螺：将田螺放入锅中，加足够的水，倒入适量的料酒和姜片，开火煮沸后再煮3-5分钟，将田螺煮熟。捞出后沥干备用。

3.炒制食材：锅中倒入适量食用油，加热后放入葱段、姜末、蒜末和辣椒炒香。

4.加入田螺：将煮熟的田螺放入锅中，快速翻炒均匀。

5.调味出锅：加入适量的盐、酱油、糖、鸡精和少许生抽，继续翻炒均匀，确保调味均匀后即可出锅。

6.上碟装饰：将炒好的田螺装盘，可以撒上些许葱花作为装饰，即可食用。

温馨提示：

1.煮田螺时可以加入一些姜片和料酒，有助于去腥和提升口感。

2.炒制时火候要足够高，以快火快炒为主，保持田螺的弹嫩口感。

3.辣椒的使用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以增加辣椒的量。

4.可以根据个人喜好加入一些香料或调味料，如五香粉、花椒粉等，增加风味。

5.田螺的烹调时间不宜过长，以免过熟导致口感变硬。

希望以上做法对您有所帮助，祝您做出正宗美味的爆炒田螺！