很多人在平时工作之余下班或者是休息的时候，都喜欢喊上自己的朋友出去聚餐，大口吃肉，大口喝酒，这样子的吃法感觉到非常的豪爽，但是有一些美食也是让我们细嚼慢咽，细细品尝，才能够品尝到里面的味道，就比如说现在夜市摊上非常火爆的田螺，这也是很多人都喜欢吃的，田螺的肉可以说非常小，而且我们在吃的时候还需要用牙签把它挑出来，也非常的费劲儿，挑半天也不够塞牙缝的，但依然很多人都非常的喜欢，所以说很多人喜欢吃田螺在这个时候大家都会买上一些自己在家里面做，但是在家里面做的时候，又不知道田螺到底要不要焯水，所以今天我要跟大家说的，就是跟大家说一下在家里面炒田螺的时候到底该怎么做。炒田螺到底需不需要先焯水？大厨告诉你，这样做的田螺更加入味

田螺的肉很小，所以说烹饪的时候也是需要掌握技巧的，要不然田螺做好之后不仅没有入味，而且又做老了，口感又不好，还非常耐心，在炒田螺的时候很多人都说一定要先焯水，但是也有一部分人说是不能焯水的，那么到底是焯水还是不焯水呢？

田螺身上本来是有一股土腥味的，还有一些泥沙和细菌，所以说很多人都觉得这样的田螺一定要焯水，要不然的话身上的细菌都没有办法清除，那么就不会吃了。其实这样子的说法是对的，但是焯水之后田螺的肉质就会变老，而且肉质缩水，那么这样子的话该怎么解决呢？

其实大家在给田螺焯水的时候，先把田螺的外面刷洗干净，放在水盆里，撒一些盐，滴一些油然后把田螺放在水里面浸泡一夜，让他把里面的泥沙全部都吐出来，之后就可以放在水里面焯水三分钟，然后捞出来放在温水里面冲洗，大家一定要记得焯完水之后不要直接放在冷水里面，这样子的话田螺里面的肉就会缩水，口感就不好了。

不焯水的话，就是把田螺外面刷洗干净，剪掉田螺的尾部放在水盆里放一根铁钉，这样是能够让田螺快速地吐出泥沙的，接着换一盆清水，把田螺放进去使劲摇晃，彻底清洗干净泥沙直接就可以下锅炒了，这种方法清洗田螺清洗的也是非常干净的，所以说就不用焯水了，但是一定要及时吃，要不然田螺就死掉了。

然后准备好之后做法也是非常的简单，干辣椒提前泡一个小时，简单切一下，然后把大蒜生姜都切一下，在锅里面倒入食用油，烧至五，成熟的时候就把辣椒和生姜片下锅翻炒出香味，在倒入一些豆瓣酱，炒出红油，再把刚才准备好的田螺放进去翻炒均匀，翻炒均匀之后就在里面倒入没过田螺的啤酒，加入少许白糖，生抽蚝油，接着开大火煮沸，放入紫苏转成小火焖5分钟，最后放入大蒜，大火煮开之后撒上葱花就可以了，这样一个好吃的田螺就已经做好了。