这次到黟县，在西递、在卢村、在屏山、在桃花源、在五溪山、在石林，游览了古村，感受了徽派文化的博大精深，感受到了当地人的热情好客，见识到了未曾见过的徽派故里美景，尤其让我难以忘怀的，就是徽州菜。

对于我这样的“超级馋嘴鸭”，能又一次享受到极富地域特色的人间美食，自然是记忆满满。回到家以后，想尝试着做上一道两道，结果却均以失败而告终。看来，想要品尝到真正的徽州菜，只能到徽派故里，到寻常百姓人家，要不然，只能是“望图兴叹”回味曾经了。

提起徽州菜，不得不首先要说说臭鳜鱼，因为我超级爱吃

这个“臭鳜鱼”可是一道徽州传统名菜，也是徽州菜的代表之一。之前在很多地方都吃过，无论是朋友聚餐，还是业务接待，不管是别人请客，还是我自己请客，只要有这道菜，我是必点的，因为我的的确确对臭鳜鱼情有独钟，就是喜欢这种“似臭不臭”，但味道绝佳的感觉。

其实臭鳜鱼在我脑海中，其中的“鳜”字，我一直以为是“桂”字，这次问当地人，他们说，臭鳜鱼也叫臭桂鱼，当然也有的叫桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼等等。天！这么多名字，这回终于知道了。

“闻起来臭，吃起来香”，原本是形容臭豆腐的，结果臭鳜鱼也有这个不太雅的“雅号”。臭鳜鱼的确肉质鲜嫩，醇滑爽口，吃起来里面既保持了鳜鱼的原汁原味，又增加了十分另人痴迷的“臭”。

这次我们来到黟县，所到之处，几乎餐餐都有臭鳜鱼，虽然味道基本一样，但感觉乡下农家人做的味道要比城里饭店的浓烈些，也更好吃些。

这道名吃我是第一次吃，之前在《舌尖上的中国》看到过

这道菜是我们到黟县西递的当天晚上，最让我们初来乍到的伙伴们最“迷惑”的一道菜了，因为大家谁也没有叫出它的菜名，更没有吃过。这道菜叫毛豆腐，它也是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，据专业人士说，由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

吃这道菜，需要沾些调料，这是我用筷子夹起来一块，沾上了特制的调制辣酱，味道好吃极了，其中感觉最大的特点是外焦里嫩，“外焦”是一层薄薄的焦，酥脆清爽，“里嫩”就很有特点了，这个“嫩”，不是简单的鲜嫩，而是这种嫩很“粘人”，极细又密，让你的舌尖不自觉的与它“缠绕”在一起，久久不忍离去，难怪当地流传着一句话：“日啖白茸毛豆腐，不辞长作徽州人!”……

说起毛豆腐的来历，徽黄旅游集团的工作人员在席间跟我们大家兴致勃勃的做起了介绍，说是当年朱元璋一次兵败徽州，在逃至休宁一带，因腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物。一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃，不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐从此以后就在徽州流传了下来。

不过，话又说回来，不食毛豆腐的人也是大有人在，有的人会避之不及，别人吃时他连看都不愿意看，唉！很多美味，都有极端属性，只能说：“吃者难于理解不吃者，不吃者难于理解吃者”，这才是真正的“个中滋味”，只有自己体会的深啊！哈哈！

但这道大块“徽州咸肉”菜，让人爱不释“口”

这道菜的菜名，我还真叫不上来，也一直忘了问了，反正我就叫它为“徽州咸肉”。这道菜也是每餐必点，每餐必吃。每次这道菜上来，我总是立即就要一碗米饭，我觉得这“大块肉”一定要和喷香的米饭搭配在一起。因为我眼里只有肉，所以这道菜里其它的辅料，我竟然一个都不知道，现在回忆起来好像有笋的参与，至于其它的，我就无法说的明白了。所以从这一点上看，我不是美食家，而是比较地道且粗暴的吃货！

就我的感觉来讲，徽州咸肉的特点是，咸的恰到好处，看上去有些“腻”，但实际上完全没有一点儿腻的感觉。当然，我最喜欢的还是它的“大块”和它的厚度，每每放到嘴里咀嚼，满口留香四溢，吃它时的“吃相”，让人看上去“满满的幸福感”、“满满的富贵相”……

这道徽州咸肉，看它的颜色就感觉好像“没熟”，它是切大片直接上来的，厚度与上面的相比，稍微有点薄，这种咸肉的特点是，要嚼的时间长些，越嚼越有味道，越嚼越舍不得“下咽”……

上面的这道菜，也是徽州咸肉，只是这些咸肉的选择上，都是以精瘦肉为主的，对于我这个吃肉一定要“有点儿肥”的人来说，看着它多少有点儿“胃口减量”，但看是看，吃是吃，吃起来的时候，口感和味道一点儿都不差，而且由于它全瘦肉的特点，咀嚼起来，口感自是别样，如果它与极辣的红辣椒酱相配着吃，一定会更“入心入脾”……

这几道菜，应该不属于徽州菜，但它却带着徽州味道

刚到西递那天的晚宴上，我吃掉了这道菜中的两大块肉，这道菜有一个几乎全国人民都知道的名字，叫“东坡肉”。当然，这道菜不是徽州菜，但吃起来的感觉却和平常吃的“东坡肉”不太一样，至于哪个地方不一样，我却一时说不出来，应该是味道的“味”里面，藏着“徽州味”吧……

梅菜扣肉，如果我没记错的话，它属于客家名菜。这道菜我都会做，而且做过好多次，做法也非常简单，把五花肉上汤锅煮透，加老抽，稍微油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗底，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。这道菜上菜时最有意思了，把肉反扣在盘中，这样肉就在菜的最上面，看上去好像“猪扒在草”上。

而我要说的是，在黟县吃到的梅菜扣肉，梅菜的味道更“突出”些，也更“烂糊”，口感也更“舒适”些，不用操心哪根梅菜会“突生梗硬”，肉易夹起而不“扯儿”……

这两道菜，是我们离开黟县那天吃的菜，一个叫“野生嘎鱼炖”，一个叫“辣炒田螺丝”。相信在我国，从南到北从东到西，都有这两道菜，我也经常吃到，还是那句话，在这里吃到的，却还是含着“徽州味道”。

实实在在，让人吃不完也吃不够的徽州菜

这次我们来黟县，大多数时都是在景区内，或景区附近的餐饮用餐，而给我最大的感觉是，这里旅游区里的菜，没有“旅游味儿”，每道菜都保持了传统做法，不“抽条”、不“掉分”、不“减量”、不“糊弄”，实实在在的做出来，实实在在的端上来，实实在在的让你吃个够，让人有种“到家了的”感觉。

徽州菜，对于我这个“无辣不欢”的人来说，没有川菜的那种麻辣，没有湖南菜的那种“火辣”，没有贵州菜的那种“狠辣”，没有江西菜的那种香辣，但我却极爱吃，因为我觉得在这每道徽州菜的里面，都有着一种说不清道不明的味道藏在里面，给人一种低调、“舒缓”、“慢热”、持久的感觉，这可能有点儿像徽州人的品格，如果细细口味，瞬间就会让人“一见钟情”，“痴心难改”，从此在江湖上“相离不相忘，天涯两相望”了……

王刚——中国摄影家协会会员、摄影达人、旅行达人、专栏作家、旅游博主、新浪头条作者、秒拍签约旅行达人、途牛大玩家、《旅游纵览》杂志签约摄影师。入驻今日头条、搜狐、一点资讯、新浪看点、百家号、网易号、企鹅号、凤凰号、百度旅游、QQ公众平台等自媒体。河北省摄影家协会会员、秦皇岛市摄影家协会常务理事。企业经营管理实际操作性讲师、ISO国际质量管理体系内审员。秦皇岛某矿业公司总经理、董事。