竹笼银鳕鱼主料:银鳕鱼。制法:银鳕鱼取净肉切块,加入盐、味精、酱油腌半小时,再将竹篾网辅平,放上京葱段,将腌好的银封鱼铺在京葱段上面,用竹签将竹篾网穿起来,成竹笼型,入热油锅炸透即成。洱海芋丝银鱼仔主料:香芋、银鱼。制法:香芋去皮切丝,炸脆。银鱼洗净沥水后拍上脆浆粉,炸好备用。将美极酱油放入炒锅中,放入炸好的香芋丝、银鱼仔炒均匀,加入青、红椒粒炒匀即成。福贡田螺主料:净田螺肉。制法:螺肉用八成热油炸一下捞出,锅内放入姜米、蒜米、干辣椒节、花椒粒炒香,再放入螺肉略炒,下入盐1克、味精2克,烹入黄酒,淋上花椒油、芝麻油,起锅装盘,撒上葱花、熟花生米、芝麻即可。贡山烤鱼主料:鲫鱼6条。制法:鲫鱼宰杀洗净,从背部一剖为二,加盐、味精、白糖、胡椒粉腌制,拍上生粉,串在铁签上,1入八成热油锅,炸至刚熟捞出,放在点缀好的盘子里。锅内放入红油克,再放入孜然粉5克、五香粉适量、辣椒粉炒香,再放入香菜10克及烤好的花生米,制成汁水淋在鱼身上即可。风味干拼盘主料:腾冲豆豉干、五味香辣子、风干肉皮。制法:炒锅注入清油,顺序将腾冲豆豉干、五香辣子、肉皮炸好装盘。炭烧豆腐主料:内脂豆腐。制法:用锡箔纸将豆腐包成四方型,炭烧汁加入肉末,浇在豆腐上,放进烤箱烤20分钟取出,撒上香菜粒和青、红椒粒即成。串烧沙尖鱼主料:沙尖鱼。制法:沙尖鱼宰杀洗净,用黄酒、味精、盐、白糖、胡椒粉拌匀腌制,然后用竹签穿起来,拍上生粉,入八成热油锅炸熟,捞出淋上红油,撒上小葱花,配椒盐碟食用。火焰黄喉主料:黄喉。制法:将黄喉用高汤略焯捞出。炒锅内放入油,爆香葱、姜、蒜,放入黄喉、洋葱片、青红椒片,加盐、味精、白糖炒匀。取铁丝网一个,放上韭菜,再把炒好的黄喉放在韭菜上,跟上一碟辣椒粉。上桌时,盘子里倒上适量高度酒,点燃后,把铁丝网放在盘子上即可。蕉叶手抓饭主料:芭蕉叶、白構米、包谷米、紫糯米、云腿。制法:白糯米加入豆苗汁蒸熟,调好味:包谷米、紫糯米蒸熟调好味,云腿切片,分别用芭蕉叶包好,略蒸后即可。

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