在夜市大排档，麻辣田螺是一道被广大吃货所喜爱的美食，吃起来鲜香劲爽，叫人欲罢不能。从图片上这一盆盆的田螺，就能看出，这家大排档每天的生意一定很不错，为了防止客流量高峰期时忙不过来，老板会提前将田螺炒好，再用大盆盛装起来，这样客人来的时候，直接端盘上桌就好了。

据大排档的老板介绍，虽然每天做田螺比较辛苦，不过收益还算不错，每天大约能卖四百斤左右，一年的纯收入超过五十万，比很多公司白领的收入还要高出不少呢！看来，开个夜市大排档也算的上是一个能发家致富的生意！

老板告诉我们，田螺在炒制之前，都必须经过彻底的清理。先将田螺放入淡盐水中浸泡，加入香油适量，让田螺在里面吐泥、排便，泡两天，每天都要换水。接着，还需用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净，用剪刀将田螺尾部减掉，这样不但能清除排泄物，还能让麻辣田螺更加入味，完成了基本的清理工序之后，在将田螺沥干，就可以开始炒制了。

炒制田螺需要大量的调味料，葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、十三香等等，丰富的调味料不但能很好的压制田螺的土腥味，而且还能赋予它更好的口感，因为外壳的包裹，会让田螺肉入味比较困难，所以，一般炒制完成之后都需要腌制一段时间，吃之前在回一次锅，味道更好。

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