今天回老家，老爸给我做了一道美味的麻辣蛏子，味道很香，这是一道很经典的美食，我去大排档里吃东西必点这道菜，不仅仅是好吃的虽然肉不多，但味道很足，和啤酒伴着吃很棒，分享一下这道菜的做法。购买新鲜的活蛏子，把它放入清水里面，加入一勺盐，浸泡半个小时。贝壳类的动物平常都是吃杂质为生，在它进食的过程中，很容易吃到细沙，如果一直在肠胃里面没有排出，家人吃到以后会硌牙。沙子对于食欲的影响食很大的，如果是开店的老板，沙子必须要清除干净，不然客人给差评就影响你的声誉。准备一些辅料，半颗洋葱切丝，直接片开，把葱丝用手掰开，不要结在一块。洋葱的香味是很足的，在一定程度上可以代替大蒜的味道，东南亚国家的咖喱饭就是这个到了，它们把鸡肉放进去炖熟，汤汁却不会有腥味。这是洋葱的功劳，国外使用的香料没有我们丰富，所以每一道咖喱食物是必然有洋葱的。取几个红辣椒用剪刀剪成小段，用菜刀的话会显得很麻烦，干辣椒的皮很硬，用剪刀可以完整的处理，用刀有时候会切继续，辣椒碎末多，外形不好看。适量的麻椒放碗里装好备用，豆瓣酱我经常吃，喜欢的可以加，其实任何酱汁都是可以的。能替代香味就行。这道菜重要的食材都准备完成，起锅烧油，油温控制在六层热，下入蛏子进行翻炒，要用高温去爆香它的肉，海鲜一类的食材很容易煮熟，里面的肉都很嫩，只要用火一烧鲜味就很足。蛏子开口以后加入辣椒干和麻椒增香，麻和辣是可以共存的，辣条的味道大家都很喜欢，其实光辣是不好吃的，要有点胡椒味才能更加下饭。如果不习惯的话，可以少放一点，别看它很小，但是味道不会差。食材都爆香后加入豆瓣酱调味，适量的水煮开，海产品怎么洗都会有很重的味道，加点酱料会把味道掩盖。豆瓣酱我喜欢炒菜的时候加一点，都已经习惯了。有浓郁的豆子香味，吃起来很不错。在加一勺味精和鸡精，盐一勺，则本次煮的蛏子很多，多加一点调味料会更好吃，海产品都是这样的，口味一定要重，这里面的汤汁是不能坻崿，蛏子腥味这么大，不多加点调料都不知道怎么入口。大火翻炒均匀，可以看到肉已经发白，这说明它已经成熟，大火翻炒只是为了让它更快的入味。一道美味离不开各种调味料，多多翻炒，食材的味道更加浓郁。一道烧烤店里面必须点的麻辣蛏子制作完成。它的汤汁是奶白色的，这是各种调味料混合的结果，表面的辣椒让人一看就觉得很有食欲。开口的蛏子露出内部的嫩肉，比田螺更下饭。它的外壳是可以舔的，食材的处理有讲究，先前泡盐水让它把绝大部分的脏东西吐出来，客人吃的也放心，麻辣鲜香的蛏子制作完成，想吃的可以在家里试试，味道包你满意。

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