大排档在中国大中小城市皆可见到，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排档。在夏天，人们经常爱到大排档吃夜宵，在四川成都，蓉城市民把这种黄昏时围坐在一起吃些小菜，喝些小酒的民风食俗叫做“冷淡杯”。冷淡杯美食有很多，煮花生、毛豆角、豆腐干、卤菜、炒田螺、炒龙虾等都是冷淡杯的常菜。今天，永香兴餐创要为大家介绍的就是冷淡杯菜——炒田螺的家常做法，以后在家做来吃。炒田螺其实是一道粤菜，经过不断的流传推广到各地，各地再结合当地的口味特色，做出了各种口味的炒田螺。田螺壳薄肉厚，经过辣椒的爆香等处理，味道香辣，肉质鲜美。主料：田螺g辅料：姜、蒜、大葱、料酒、白胡椒、麻辣底油2勺、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、洋葱、2汤勺啤酒、半漏勺水、盐、鸡精、味精、白糖、蚝油、十三香、麻辣鲜、小米辣、芹菜、青辣椒、红椒、花椒油、芝麻装饰：芹菜叶1、容器加水再加入少许食用油，将田螺放入水中浸泡；2、浸泡3小时左右，以便更好的让田螺吐泥；3、将田螺尖部剪掉，再用两个盆扣在一起使劲摇，将难以清洗出的杂质摇出来；4、再将田螺清洗干净即可；1、姜蒜切片、洋葱切块、大葱白、小米辣、青辣椒切1厘米小段、红椒切条；1、锅中水烧开后下田螺，加入姜片、大葱叶、料酒、白胡椒；2、煮开以后捞出田螺，把姜片等辅料捡出；2、热锅中放入麻辣底油，放入姜片、蒜入炒香；3、再加入干辣椒、花椒炒香；4、放入香辣酱、豆瓣酱、火锅底料炒香；5、放入田螺，洋葱，翻炒均匀；6、倒入2汤勺啤酒、半勺水，加入盐、鸡精、味精、白糖、蚝油、十三香、麻辣鲜调味；7、转大火收汁，收到一半时，加入小米辣翻炒均匀；8、转小火加芹菜、青辣椒、红椒，翻炒一下；9、加入大葱白、花椒油，炒匀起锅，撒上芝麻，装饰芹菜叶即可；小技巧：1、将田螺的尾部剪开，是为了更好的入味；2、田螺一定要经过水煮熟煮透，烧不熟容易感染寄生虫；

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