夏季，是吃大排档喝啤酒的季节。而三朋四友喝啤酒的时候总会点几个下酒菜，而大多数大排档的招牌下酒菜，便是一道田螺。如果没有田螺的大排档，可以说是不那么地道，不那么正宗的！

炒田螺历史由来已久，在大排档相当受欢迎！因为炒田螺有着麻辣鲜香的口感，就着啤酒可以说是绝配！尤其是田螺的汤汁那叫一个爽！见过吃田螺最厉害的人，可以用舌头1秒钟就将田螺肉吸出，当然我们绝大多数朋友还是得用牙签来挑出食用的。

这田螺是一道极其美味的河鲜，但是挑选田螺一定要注意！因为田螺是一种喜栖息于底泥富含腐殖质的水域环境，如水草繁茂的湖泊、池沼、田洼或缓流的河沟等水体中，常以泥土中的微生物和腐殖质为食物，所以挑选田螺一定要选干净水域里的田螺食用，千万不要选那种浑水里的田螺，很可能这田螺不干净，有寄生虫！

田螺的寄生虫多半是血吸虫，血吸虫可是解放后不久在长江流域盛行了好多年的一种寄生虫，当年为了消除血吸虫下了不少功夫，甚至号召大家不要吃钉螺，因为钉螺里面就有大量的血吸虫寄生虫。

尽管田螺和钉螺不同，但是也要注意下！所以如果你去市场上采购田螺，最好采购那些农民出售的田螺，因为可以问问来源，水源地等情况，判断这个田螺产自哪里，干不干净。

田螺怎么做才有大排档的味道呢？

想要做好田螺这道下饭菜，首先一定要清洗干净，否则有泥沙还有腥味！一般情况下，根据老农多年吃田螺的经验，首先要用清水淘洗几遍，然后再在水里加点盐和香油，这样就隔绝了田螺和外界的空气，田螺就会感觉呼吸困难，就会一直呼吸，里面的沙子也会随之的流出来，这样清洗出来的田螺就会非常干净。

然后烧田螺的时候就按照家里拿手的厨艺来烧，最好加上一些料酒，不仅能够去除腥味，而且非常好吃，一定要加辣椒，最好是盐辣椒，然后红烧个10分钟就可以了，如果不放心可以多烧一下，不过时间太久的话，田螺肉容易被烧老影响口感。

田螺肉可以适当吃一些，因为其含蛋白质十分丰富，而且根据小偏方讲，吃田螺能够辅助治疗狐臭，不过不知道真假。