风清扬美食日记

田螺肉鲜美，爆炒之外，另一种很盛行的吃法就是田螺塞肉。

做好这道菜，三个小细节很关键：

1、姜葱要用足，除了肉馅，田螺壳也需要用葱姜水煮沸去异味；2、肉馅不可塞得太满；3、先后使用猪油和麻油调味才香。

田螺塞肉的做法

制作肉馅。猪肉糜加盐打散，分次加入葱姜水搅匀，然后加糖、生抽、黄酒、蛋液，朝同一方向搅拌上筋，再加淀粉拌匀；

田螺入沸水汆烫，断生后捞出。剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也可随之去掉；将螺肉洗净、切碎，拌入肉糜里；

螺壳加葱姜水里的葱、姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味；

待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。起油锅，下猪油，爆香葱末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，盖上盖子中小火煮10分钟；

调大火收个汁，加入五香粉、芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。