南到澳大利亚，北到韦家碾，信不得。

成都以北，通往的还有中国经济最为活跃的地区之一。东门的厂子弟贺老二打小就知道，想换口味来点广东等地的菜，得去北边。

20世纪80年代的荷花池，吸引了大量广东、福建和浙江等地的商人。在北站卸下时髦尖货的同时，他们也将家乡的风味和特产，在另一座城市复制。

北边有扎根成都最久，甚至最地道的沿海城市美味。尤其是不足千米的解放西路，富集广东烧鹅，广东副食，潮汕小吃，温州菜，海鲜水产……

当下的成都，在城市各个角落吃到买到全国和全球美味已经相当容易，环境往往窗明几净。有点没落的解放西路，依旧是珍贵的城市样本。

这些由广东人，浙江人和福建人自发形成，开设了近20年的饮食店铺，是荷花池众多百万财富传奇下，不曾被看见的在异乡的生活日常。

聚集

成都，不会再有另一条街，比解放西路拥有的粤浙闽餐饮店铺密度更高。店主，往往来自沿海地区，潮汕，温州……大多仍以夫妻店的形式经营。

四五间水产店相聚不远，大海咸腥的水汽，令冰柜货架长出暗棕色和年代感十足的锈迹。

赵曼依海鲜，真是以老板大名取名；2号附10号的广东海鲜，老夫老妻守一间铺子，年左右便已存在。

除常规海货，冰柜中，广东海鲜以竹篮相装的渔获最是醒目少见。老板以口音反复称之为“鱼棒”，见人依旧疑惑，顺势在作废的黄历背面写下“鱼饭”。

以鱼当饭，这是在广东流行的一种美味。从海边捞上，鱼用篮子装起，放点盐巴，以大锅烹煮。鱼饭易于保存，也尽可能地保存了海的自然鲜味。

比广东海鲜更早，年，罗姐一家的潮州酱料开业。这也是目前解放西路上还存在着的、其中一间最老的、由沿海人开设的店铺。

冬瓜汁，菊花饮，牛肉丸……起初主营广东副食，之后，店里类型逐渐丰富。

广东有名的狮头鹅，鹅头鼓包硕大，经家乡卤料卤制，香而不辣。卤豆腐，其实也是“我们那边的做法”，口感偏软，不硬。

以荷花池为中心，辐射出众多街道，为何单单是解放西路集中了最多的沿海地区美味，餐饮的气势和规模更为宏大？

曾姐很有发言权。

在改革开放后，荷花池建立之初，如今万达一片，还未成势，解放西路是去往荷花池的主要街道。（大概10年前，解放西路由成彭路更名而来）货车的堵塞，每日上演。

沿海地区来此做生意的老乡，在每日收摊收工后，必由解放西路过往，并居住在周围。有吃喝家乡味道的需求，是个不错的开饮食店的口岸。

在李家沱营业多年后，广东特产一家在年前后也搬到解放西路。起初在更靠近自贡宾馆的一侧，前两年换到更靠近解放路一段的一侧，仍旧没有远离解放西路。

“这边靠近荷花池，老乡人多。”广东特产店中，90%以上的种类都由老家运来。酱料，饼干，似果冻一般的豆腐花，地瓜做的风吹饼……“我们在老家的人都是吃这个。”

“每天下午四点半五点钟收工后，街上人多到像放学一样”。自年来到成都，年前后转行售卖烧鹅，广东张记烧鹅的男老板老曾也曾见证了解放西街的鼎盛。

淘金

开业一周，老曾在成都市场一炮打响的广东烧鹅，曾引来众多模仿者。“一度有七八家都是卖烧鹅的”。解放西路本就沿海餐饮店铺众多，更成气候。

“围攻我，还不是被我打垮”。有的开了两个月，打折促销，依旧开不下去，“又把材料卖给我，回去了”。除刚开业的前三日有过打折，老曾再也没有过打折。

“我们读书少，打折怎么算，算不来。”老曾信奉，“东西一定要好，搞饮食就是时间越长，越做得好，保证质量，就能保证这种不败。”

鹅每日搭广东的海鲜车而来，经灌料，脱干，加糖等九道工序而熟，口味结合四川人的爱好，反复调试，皮脆，肉化渣。

老曾的烧鹅店早已在成都闻名，但他仍保持了当初铺面的大小，也坚决只搞四个菜。“烧鹅，烧鸭，叉烧，烧猪”，多一样都不搞。“搞复杂了，怎么搞得过来。”

长期到店上吃烧鹅的顾客很少知道，年刚来成都的老曾，做的是布料生意，是荷花池早一批的淘金人。

第二年，凭介绍信花块买了张飞机票，老曾提着几桶8毛一斤买来的排骨，回了一趟广州。而那时成都的工资，每月36块。

建立之初的荷花池还只是“很小一块破烂的地方”，发电厂的烟囱高耸，摊位的大小和一张餐桌差不了多少。明珠国际酒店，要到20世纪90年代中期才修好营业。

在梁家巷住了16年，簸箕街住了1年，顺城街住了7年半。“红色旅馆的铺位5块钱一个”，初来成都，老曾和几位广东老乡骑着自行车，拿着宾馆的脸盆，到解放西路下面的农田里摸田螺。

由布业转向，09年在解放西路卖广东烧鹅，老曾很果断。“85年到荷花池卖货，钱到我包里，才发货给对方。现在（08年前后），他把货卖完了，还没给我剩下的钱。”

开车去收账也收不到，老曾气不过，“不做了。”另谋出路，一天，老曾一个电话打给老婆，“马上帮我找个房间，我从广东把材料发过来，做烧鹅。”老婆以为是玩笑。

在老曾一家接手前，这是一间旅行社，卖飞机票。铺面转租了一个月，都未曾租出去。老曾如今已在这间当初没人要的铺面扎根十一二年。

温州家人想盘下广东张记烧鹅的铺面，扩大门面，老张拒绝了。不得已，温州家人搬到了如今的位置，紧挨着温州饭摊。

两家温州菜，铺满间数相同，又为同省，充满竞争的张力，每日均提供几十种菜品可供食客选择。偶尔晚上没有菜，老曾也去温州人那里，端一份鱼来吃。

返乡

解放西路，广东人、浙江人开设的餐饮店，如今的规模和多年前比起来，稍微逊色。还在的店铺，不少也换过老板。

荷花池迁往商贸城，双流的老顾客想提供铺面和老曾合作，老曾没有兴趣。街的逐渐清冷，对他来说，影响不大。

上一次回广东还是年，今年3月29日再回老家扫墓祭祖后，4月1日，老曾一家便便急忙赶回成都。“酒店等不了”。

早上五点起床，七点招呼来取货的酒店客户；中午的顾客，大多以在店内消费套饭为主。

每日几十只烧鹅，将全部在下午五点前后售罄。没有提前电话预留，下午不一定能买到。广东张记烧鹅的顾客多为回头客，双流、天回镇等地的酒店，也长期预定。

清明假期，糖酒会期间，大量家乡来的顾客，老曾宰鹅宰到手起泡。每到忙碌的时候，有两口子便会到店里帮衬。那是老曾刚到成都就认识的朋友。

“以前来买烧鹅的是广东人最多，现在本地人更多。”

沿海地区开放之初，大量四川人到广东的深圳东莞等地打工。随着四川成都等地的发展，外地务工的四川人近些年更多选择返乡。

“两口子以前在广东打工，把小孩带过去。现在回来了，买一只烧鹅，一大家子吃。”想念以前在广东打工时候吃到的味道，“很多人一来便说，好多年没有吃到那边的味道。”

风格和广东烧鹅不尽相同的潮州酱料，因为套餐的提供，生意得以继续坚持。

糖酒会期间，生意也迎来小高峰。潮州酱料卖的香港橄榄菜，下饭；金桔油有点甜，是潮汕小吃蘸料中重要的存在，比如用来蘸芋头卷。

荷花池的商家迁移后，男老板时不时会往商贸城跑，但罗姐也还没怎么想过是否把店搬到商贸城。老顾客离开许久，有需要，通过闪送、快递，依旧愿意光顾。

猪肉丸，猪肉饼……冰柜中的牛肉丸，都是从家乡一间卖得很好的店抽真空运过来，并非批量生产工业化的产品。

“重庆，浙江……都有发。西藏运费那么贵，也要我们寄。宁可远一点，也要买这边的，觉得很好吃”。

解放西路，专营副食，广东特产是为数不多还在继续营业的。“很多同类型的都倒闭了”。

顾客以老乡为主，但广东特产也面临困境——很多东西在老家卖得很好，在这边未必就销得走。

“现在都可以网购，寄送”。生意不比以往，是继续长期生活在成都，还是回到广东老家？“小孩还在这边上学”。

很快，广东特产的老板娘介绍起——

吹风饼，就是我们那边小时候经常吃的一种零食；

豆腐花？

以前我们那边的豆腐花，是像冰粉一样是需要刮出来，上面撒红糖，那红糖像白砂糖一样……现在为了食用方便，才做成了这样。

拜神

潮汕人喜欢吃粿条，这是一种由米浆制作而成，类似于米线和沙河粉的食物。小吃中的炸粿是另一种类型，里面包很多东西，需要提前备料，制作起来费工夫。

每月的初一和十五，广东特产都有应顾客的需要，制作一些炸粿，满足老乡拜财神爷的需求。不常卖炸粿，有谁想购买，潮州酱料的罗姐也能够拖人制作一些。

祭拜用的香蜡钱纸，老乡们依旧更爱用来自家乡的纸张；包括黄历，从香港过来的，使用更符合习惯。“搬家，乔迁还是要看一下。”

在解放西路的商店中，很容易察觉到这些元素，离乡再远再久，仍然保持传统习俗，祈求生意兴隆。

早一批来到解放西路的是潮汕人，后来，温州人，福建人，以及本地人都跟过来。

解放西路11号院的闽南风味小吃，店主是对来自福建的母女，开店十一二年。

七十多岁一头黑发的母亲，有阵问烧鹅店的老曾，经常被电视台报道，“你给电视台拿好多钱？”

也想借上电视吸引人气。“其实我们是东西好，别人主动来拍的，不给钱”。

海蛏鸡蛋饼，牛肉羹……最近两年，闽南风味小吃的几款招牌菜也受到食客的追捧，需排队才能吃到。很难说，这没有受到新媒体传播的影响。

仅仅去年，有将近20支短视频主动拍摄了老曾的烧鹅。就在上周，两位女生吃了两百多，拿相机拍了一堆素材，然后默默地走了。

宝藏的解放西路，其中的美味，因互联网，被越来越多地提及，又有了起色。但有些东西，依旧未曾改变。

紧挨着闽南风味小吃的潮州小吃，开了十多年，男老板瘦高少语。饭点已过，依旧有顾客前来。在端上一碗肠粉后，他又和家人朋友在逼仄的铺面内摆上茶具，喝上了。

再来顾客，便又动身上灶台。

平静祥和略带奇幻之下，很少有人记得，因一场纠纷，解放西路上，多年前一家餐饮店的儿子死于非命。

据说，案件至今未破。