说到“螺”大家脑海中浮现出来的会是什么呢？很多人应该会联想到田螺姑娘的故事吧，单身善良的年轻男子，遇到前来报恩的田螺姑娘，最后成就了一段佳话，而这毕竟只是一个美好的故事，在我们现实的生活之中，怎么可能存在这么神话的事情呢，而且对于我们这美食大国来说，所有的美好都可能被一个“吃”字所打破，就像这故事中田螺姑娘的原型，在我们湖南省的永州，它就变成了一道特别有名气的湘菜，当然也可以说是一味小吃。

并且这道菜还有一个很好听的菜名，叫做“永州喝螺”，但是因为它与众不同的吃法，所以也让它有着另外的一个名字，那就是“永州嗦螺”，它选用的原料，是永州当地所产的铁螺，经过复杂的烹调，最后这道菜才能做到清香脆嫩，受到人们的喜欢，而且它的汤也是非常鲜美的，带着浓浓的地方风味，一吃就能让人知道它是地道的湖南菜。而且它的营养价值是非常高的，对于我们的五脏六腑能起到开胃清火，还有有益元气的好效果。

说起这道菜来的话，它还有一个很动人的传说，当然不会是田螺姑娘那种带有爱情色彩的了，在永州市的何仙观乡，这里曾被人说是何仙姑的故乡，当初八仙因为过海，初次来到蓬莱，觉得这里环境实在是美不胜收，于是纷纷对蓬莱展开了夸赞，但是只有何仙姑在一旁一句话也不说，这时候吕洞宾就问何仙姑，为什么这么沉默，一句话也不说，何仙姑说道，虽然蓬莱的美景是上好的，但是在我心里，还不如淡岩的中秋夜，也不如永州的八景，各位神仙听完之后，纷纷觉得不服，于是合谋之下，决定亲自去永州看一看，但是蓬莱和永州相距甚远，纵使他们是神仙，有神力，也是过了一天一夜才到达永州市。

这时候，众神仙都已经有了饿意，铁拐李就拿起了自己的酒葫芦开始“咕咚咕咚”的喝酒了，但是有酒无菜实在是一桩美中不足的事情，这时候韩湘子就说，我来给大家画点吃食吧，于是连忙拿起笔来想画一条大鲤鱼给众人吃，但没想到，蘸墨的时候蘸多了，结果甩在地上之后，变成了一个个的铁螺，众人都很失望，但是何仙姑见了却很欢喜，忙烧起火来，给大家炒了一盆铁螺吃，大家吃完了，都夸这菜的味道好，也在那之后，永州喝螺开始名扬于三湘。

“永州喝螺”其实早在以前的永州县志上面就有记载，到现在都两千年的历史了，而现在的它，基本已经变成了一种大街小巷随处可见的小吃，所以对于它的制作方法，也是十分简单的，很多人，在自己家里就能制作出来，而它的制作方法，大致可以分为五个手续步骤，那就是选、生、剁、炒、煮。选就要选择大小比较相等的活的铁螺，并且在选择好了之后，放在水里面，也加几滴茶油进去，这样过上一两天，它身体里面的污泥杂质就能很好的吐出来了，所谓的“生”呢，就是用清水把它洗干净，然后再把瘦肉剁成泥，掺到水里面给拌匀了，再倒入盆里面，让铁螺能很好的吃饱，这样这一步也算是完成了，第三步也就该开始剁掉螺尾，给搓洗干净了，这样也算是完成了，在这个时候，我们就需要把葱姜蒜，给切片或者剁成泥，然后也要准备好辣椒、紫苏和酱油这些调味品。

等到把锅烧红的时候，我们就可以放已经处理过的铁螺了，然后进行翻炒到水汽干了之后，这时候再加一点茶油，食盐和少量的米酒也是需要放的，这可以根据自己的爱好去放，这样反复把这些调味品给炒入到铁螺里面去，也就是入味，就把生姜、大葱、蒜泥、辣椒还有其他的佐料，均匀的撒在铁螺的上面，如果喜欢吃别的佐料，也可以加进去，这样做好这一步之后，就倒入肉汤，其实清水也可以，但是肉汤炒出来的味道更好一些，清水就会感觉比较淡了，所以这一步倒什么进去都随自己的喜欢吧。

那么之后就要开始加盖煮了，这个时间大概几分钟就可以了，如果时间久了的话，它就会失去甜香味，吃起来的口感也会变差，不会那么的嫩脆了，所以对这个煮的时间一定要掌握好了，那么最后一步出锅时，还需要在上面淋上一点生茶油，这样它的味道闻起来会更香一点，而在吃螺的时候，我们的嘴一定要紧贴着螺壳那里，然后嘴巴缩小到跟螺口差不多大小，“喝”的时候，不要太用力，要适当，要不然力气不够的话，就可能喝不出肉来，但是用力过猛的话，又可能会呛到自己，所以这个力气一定要控制好了，但是如果就是喝不出来的话，我们可以用嘴在螺尾吸一下，然后再去喝螺的。

“永州喝螺”作为一道湘菜，虽然并不常在饭桌上见到，但是它独特的味道是无法让人取代的，如果有幸去永州游玩的话，一定要亲自尝尝这地道的喝螺，其实可能有有很多人觉得地摊小吃会有诸多的不卫生，但是它们的味道真的是很美味的，很多的民间美食其实都是以小吃的这种形式流传下来的，我觉得在我们人身上的一句话，也能适用在这些美味的佳肴上面，那就是人没有高低、贵贱之分，为什么美食也要给它分出个档次来呢。

美食存在的意义是什么？是饱腹，是满足我们的味蕾，做到这两点的食物，我觉得才是真正的好食物，而这样的菜才能体现出食物本来的职责，可能各种各样的菜，它们所用的食材不同，佐料不同，价格也不同，但是它们共同的职责都是让我们填饱肚子和满足我们的嘴巴。物尽其用才是这些食材最好的去处。