在沿海地区，尤其是东南部沿海，新鲜生猛的大虾一定是用来白灼的，这样才能吃到大虾本身的鲜味与营养，就连大虾里的虾线都无需去掉！

有很多人就有疑惑了，虾线不去掉？不脏吗？干净吗？能吃吗？其实虾线对人体一点危害都没有，别看它里面是大虾的排泄物，其实就是一些饲料的残渣。即使是大海里的鲜虾，虾线里的东西也只是一些微细生物，尽管你觉得恶心，但是却一点都不会影响到你的身体健康，反正很多老渔民都表示，大虾捞上来就直接煮了，哪管虾线不虾线的。微细生物或一些细菌等，在高温煮制的时候就已经被消灭了，对于我们来说不会产生健康问题，但可能会产生心理上的问题。如果你还是对虾线所有介意，倒不如想想生蚝、花甲、沙蚬、田螺等等，你都不知道吃了多少排泄物了，仔细想想过后，也就觉得虾线也不是那么恶心了。

在我们这里，白灼虾是酒席必备的一道菜，一场酒席可能有三四十桌，大虾用量是惊人的，你不可能一只一只地把虾线去掉，那是不可能的，毕竟沿海地区用的都是新鲜生猛的活虾，新鲜程度很高。但也有例外，就是那些冷藏大虾、死虾等，这些不大新鲜的大虾就需要去虾线了，因为不知道放了多长时间或死了多长时间，它体内的虾线也不知道有没有滋生细菌。所以，新鲜大虾不需要去虾线，冷藏大虾却需要去虾线，大家可要分清了。如果你还是想去掉虾线，那建议你还是去掉吧，毕竟影响食欲也不好。

由此可见，白灼虾一定需要新鲜的大虾，今天教大家如何白灼大虾，这个做法可以使大虾的虾肉富有弹性，一点腥味都没有哦。

白灼虾

所需用料：鲜虾、姜片、葱结、米酒、凉开水

操作步骤：

第一步：首先用米酒把新鲜的大虾腌制一下，能有效去除腥味，这是去腥第一步。

第二步：然后锅里烧水，加入姜片和葱结，水烧开后，先让葱结和姜片在锅里煮一至二分钟，把鲜味煮出来，好让大虾能吸收这些鲜味，从而让虾肉的腥味减少，这是去腥第二步。有很多人是直接煮一锅热水，然后把虾放到里面煮熟就捞出来，但是这样做一定不会好吃。

第三步：把大虾放入锅中，我们可以看到锅中的水在这个时候不是沸腾的，因此，我们需要把水再次煮至沸腾，最好是把锅盖上，加快沸腾时间，减少大虾在水中停留时间，也让大虾营养尽量流失少一些。

第四步：锅中的水再次烧开后，用勺子把大虾搅动一下，使大虾受热均匀，10秒左右就马上把关火，把大虾捞起来。大虾的肉质很鲜嫩的，在第三步的时候的锅中焖煮已经有8成熟了，加上在第四步的时候，在沸腾的水中煮了10秒，就已经完全熟了。

第五步：把捞出的大虾放到事先准备好的凉开水中过一下冷河浸泡10秒，最好加上一些冰块。虾肉在一冷一热的作用下，会变得特别有弹性。这里要提醒一下，千万不要用自来水过冷河，自来水不可以生吃是常识，更不能用来过冷河，含有细菌会污染食物的，除非你再次高温加热煮熟。

好啦，再弄一个蒜蓉酱，可美味了，感兴趣的朋友可以试一下这个做法！

总结

1.白灼用鲜虾是不需要去虾线。

2.米酒腌制去腥味；锅中加入姜片和葱结煮水，用来煮虾能去腥味。

3.白灼后捞起的大虾放到凉开水中过一下冷河，使虾肉富有弹性更有口感。

简单蒜蓉酱做法

用料：蒜末、蚝油、食盐、白糖、酱油、葱花

做法：首先在锅中加入适量的食用油，加热后，把蒜末倒入锅中翻炒出香味，然后把蒜末盛出来装在容器里，然后加入多一些的白糖和少许的食盐，搅拌均匀融化后，再加入蚝油、酱油、葱花搅拌均匀即可。

好啦，今天荣耀的白灼虾的见解和做法就分享到这里啦，喜欢我的文章请给我点赞哟，感谢您的阅读，我们下期见。