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相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。老公做生意回家后，这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，怎么这么好吃，老婆一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。鱼香肉丝里面到底有没有鱼？鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。年出版的《成都通览》收录了种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。主观说丨西南地区：大厨教你做硬菜之《鱼香肉丝》猪里脊肉g、胡萝卜半根、葱末姜末蒜末适量、盐、醋30ml、糖20g、水淀粉、冬笋、青红椒、黑木耳适量（需提前泡发）、剁椒15g、料酒适量、生抽15ml、白胡椒粉、香油15ml。注：如果实在买不到泡椒可以用郫县豆瓣酱代替，但风味会稍微有所改变。1、首先我们先将猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、青红椒和泡发好的黑木耳清洗干净后切丝，冬笋提前放入开水中煮2分钟，猪里脊肉加入料酒、盐、生抽和适量水淀粉进行腌制入味。2、配鱼香汁，菜味好不好，就看这碗汁水了，汁水配比（料酒15ml，醋30ml，糖20g、生抽5ml、白胡椒粉1g、水淀粉15ml）搅匀待用。3、将锅烧热后加入食用油，放入腌制好的肉丝滑熟捞出，锅中重新加入食用油，将剁椒、葱姜蒜末放入炒出香味，然后加入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝炒至断生。4、加入调配好的鱼香汁，倒前再搅一搅，以防淀粉沉淀至碗底，翻炒越1分钟加入适量的水淀粉收汁即可。营养指南猪里脊肉猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。冬笋冬笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。黑木耳黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。食物相克猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。竹笋忌与羊肝同食。木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

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