暮秋节令，我想起了一起美食。这道美食既有儿时的伤心又承载着食材的鲜甜――炒田螺。前阵子回到故土揭西县肥土乡，一天薄暮，堂弟倡议到溪滩去摸田螺，引发我极大趣味，因而怅然随着赶赴。踩着升沉的鹅卵石，足低下传来石块嘹后的撞击声，嘎吱嘎吱的，宛若天籁之音。溪水并不深，澄澈的一眼也许看究竟部，有时也许看到几条小鱼在游玩，给僻静的溪水添加些许的负气。在这薄暮时间，澄澈的溪畔，几集体在俯身拾田螺，云云充足郊外气味的局面，让阔别都市叫嚣的人们宛若回归朴素的大当然，可贵碰上一次。俗语说：“秋风起，田螺肥，”入秋以后，肉质嫩滑甜蜜的田螺就成了故土人们最喜好的美食。吃田螺是故土一种习气，据清代《揭阳县志》记录：“八月望日，尝芋食螺。”听老翁家说，吃田螺有“明眼”的效用，故国医学用田螺防病治病汗青长久。明朝唐寅给祝枝山的生病儿童开过一剂处方：“尖尖浮图五六层，头陀外出缓步辇儿。一把圆扇半遮面，闻声人来就关门”，这张奥秘处方即是田螺。明朝龚延贤《药性歌括四百味》说：“田螺性寒，利巨细便，消食除热，醒酒立见。”李时珍《本草提纲》也说：“利湿热，治黄疸”。据当代医学钻研，田螺可医治细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、妇女子宫下垂、腋臭等，实是一味医治多种疾病的良药。田螺繁殖于何时，现在尚无水生物钻研材料确证，想必邃古之时已有。对其烹饪的办法，遍查诸如北魏崔浩《食经》、明韩奕《易牙遗意》、高濂《饮馔服食笺》、清曹寅《居常饮馔录》、朱彝尊《食宪鸿秘》、李渔《闲情偶寄》、袁枚《随园食单》等闻名的墨客食谱，均未见录。民间倒有宽泛传布“田螺蜜斯”的瑰丽传闻。故土罕见的炒田螺，一是要用急火爆炒，二是分外行使了紫苏叶做佐料。隧道的话，田螺的尾部是剪掉的，既去除了黑肠又简单入味。先在锅里爆香豆豉和蒜头，再下田螺和紫苏叶，另加料酒。云云生炒出来的田螺口感爽脆，紫苏能去除泥腥，油汁浓亮，洁净淳厚。假若用牙签挖着吃是暴殄天物，直接送进嘴里一吸，连肉带汁照单全收，真是鲜呵！田螺肉稍硬韧而具鲜香味，加之汤味，固然肉惟独小指顶那末一丁点(大的也有)，却神韵不停，成为助酒的绝妙佳品。田螺的可口潮湿着群众百姓，炒、蒸、拌、氽、烩等，形形色色，汇成诸多田螺菜肴，丰饶着通俗家庭的每日三餐。吃田螺是分外厚情味的。由于已剪去了尾巴，就螺口猛地一吸，带有浓味汤汁的田螺肉，就连汤带肉吸进口中。吃的人津津隽永，一副浑身心投入的状态，分外灵活。“嘬、嘬、嘬“的吮螺声，节律明显，时缓时急，勾人馋虫，引得旁人也会忍不住想尝上几颗。吮田螺多为江南水村夫的私行，朔方人面临有滋隽永的“酱爆田螺”每每是无法可想，望螺兴叹，需求借助牙签之类的“外力”，或许周全弄碎螺壳，本领吃到田螺的可口。田螺虽是价廉之物，但极具乡土神韵和情缘。故土溪河纵横，水系发财，水网密布，四时盛产田螺，为民间春秋天的适时菜，口感特佳，颇具神韵。“春韭拌螺肉”，是春令时菜，又嫩又香，与螺肉相拌，色佳味美，宛如春苗中镶嵌着点点幼果，产生着春的盼望，不单好吃，听说还能补血呢。其余，一味炒“带子田螺”，食时满口点点白色幼螺，酥润适口，异趣横生，亦常为门客所称赞。田螺不单味道鲜美，也含有丰饶的养分，其养分价格就像民间所说的：“秋后田螺赛人参”。吃田螺，就要穿得敷衍点、休闲点才好，穿得衣衫褴褛的来品田螺就格不相入了，要晓得来这“嘬、嘬”吮吸的即是那份随便与当然。细想，田螺的味道彷佛不全部在吃，而在于吮吸的经过。游刃有余，从小在家中练就的才干使我只要用竹筷夹着，用嘴一吸，便大功得胜。有意赶上正面碰壁，便在尾部反吮一下，再回首重吸一次便可大快朵颐。故土河畔摸来的田螺比外埠养在鱼塘里的吃起来可就鲜甜多了。故土肥土乡近十几年来人们纷纭移居外埠生计，退耕还林后生态处境越来越好，成了揭西县城饮用水源庇护区。记得小时大人出谜语让咱们猜：“家住浅滩水草里，一头粗来一头细，人人都是皮包骨，惟独我是骨包皮”，答案即是田螺。而今回到故土，在晚风渐渐的夜空下，或一人独坐，或三五酒友相伴，轻柔的月色与浓浓的螺香交叉而舞，才端起羽觞，人已醉了。文/刘俊合图片泉源于网络，倘有侵权请干系清除编纂/肥土讯息网采编室本文原载年10月11日揭阳日报"揭岭风情"副刊，又被《汕头特区晚报》年10月19日转载。

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