煮卤肉，应该掌握的14种香料作用！不仅肉入味，香味更是直入骨

1、香叶

卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。

2、肉桂

这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。

3、白芷

这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。

4、白豆蔻

这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！

5、八角

超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。

6、丁香

这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。

7、陈皮

可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。

8、山奈

有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料；

9、草果

起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料。

10、肉豆蔻

去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用。

11、香菜籽

非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些。

12、小茴香

对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些。

13、香茅草

有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了。

14、砂仁

同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感。