我是原创作者美食达人阿天，专门给大家聊聊美食的一些小技巧，小看法。

大家好，我是小吃货阿天，前段时间不是过节嘛，然后去广西阳朔游玩，无意间吃了一道非常有特色的田螺，和我们吃的爆炒田螺不同，味道非常好，且特别。心想着能不能回家也能做出这道菜，然后在我软磨硬泡的情况下，当地的一个老奶奶才把方法告我。今天我把方法分享给大家。

田螺可以去菜市场买，也可以去河边抓，去河边的小伙伴要注意安全。首先，买回来的田螺要在清水反复的多洗几遍，再用牙刷一个个的刷干净。然后把这个过程多重复几次，清洗好的田螺，放在一个装满清水的盆里，在盆里滴几滴小磨香油，这样不但能把田螺肚子的脏东西吐出来，而且也能把田螺肚子里的小虫子引出来，这是个非常不错的一个小窍门。接下来就要把尾巴去掉，我可以用菜刀切，也可以用老虎钳夹掉，这样可以让田螺的泥沙更快地流出来。

去掉尾壳后，锅中放入适量的水、料酒、姜、盐，水开之后将田螺放入砂锅烫熟，这样是为了后面更方便地挑出螺肉。烫熟后把螺肉和螺壳分离，最好是用牙签挑比较好。分离好之后，把螺壳用清水清洗干净，在锅中再次加入适量清水、料酒、姜、盐，把螺壳煮8到10分钟去腥，捞出螺壳晾干水分备用。

螺肉挑出来后，用剪刀去除肠尾和一些脏东西，只留取前半部分的全廋螺肉，加入适量的料酒、生粉、盐抓搓洗干净，重复2到3次，洗净后剁成肉末，同时把猪肉也剁成末，紫苏、香葱切成末。把2种肉末混合在一起，打入一个鸡蛋，加入适量的生粉、紫苏末、香葱末，再依次加入适量的盐、蚝油、生抽、料酒。顺时针搅拌均匀，搅拌到什么程度呢？起胶就可以了。

将搅拌好的肉馅一点点放入螺壳中，简称“酿”，这是一个漫长的过程，需要耐心一些。酿的过程中需要注意，不要酿的太紧、太胀，只需要酿8分胀就可以了，留有一部分空间给它们膨胀，吸收汤汁，这样做的目的是为了让螺肉更入味，口感更好。

田螺酿好之后，此时锅中加入油适量，油温升到八成热的时候转小火煎八角，花椒等香料，出味后捞出。再加入蒜末、姜末爆至金黄，再加入酿好的田螺中火轻轻翻炒至肉色变白。再加入生抽、料酒，放水（有啤酒就更好了，加入ml后，可以考虑不用放多水）与田螺酿齐平，盖盖闷20分钟，中途适当翻动。开盖大火开始收汁，加入蚝油、紫苏。锅底留有一部分汤汁，香喷喷的螺蛳酿，洒上葱花末，就可以出锅了。

温馨提示：因螺性大寒，女子行经期间风寒感冒期间忌食螺肉不宜与中药、蛤蚧、西药、土霉素同服不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、蛤面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。妇人产后忌食，素有脾胃虚寒者忌食。孕妇和孩子抵抗力差，也尽量少吃。

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