清明螺即田螺、螺蛳。清明前后大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土，“怀胎期”的田螺，壳中尚无小螺蛳，此时田螺肉质丰腴细腻特别肥美。过去穷人家买不起鹅，下河塘摸盆螺蛳，放点葱、姜、辣椒煮熟就是一盆好菜。所以，老话说：“清明螺，肥似鹅”。

田螺之所以讨人喜爱，因为它营养价值高。田螺富含蛋白质、糖、无机盐、烟酸及多种维生素等营养成分，其中含有人体必需的8种氨基酸，碳水化合物，维生素A、维生素B2,维生素D及多种矿物元素等。田螺蛋白质含量比牛肉略胜一筹，而脂肪含量远远低于瘦猪肉和牛肉，所含钙更是牛、羊、猪肉所望尘莫及。故民间视田螺为赛过鹅的“补物”,称“清明螺，顶只鹅”。年鹅肉被世界卫生组织列为肉食榜冠军。

田螺历来被用作治病的单方和验方，《本草纲目》中记载：“田螺肉：甘、大寒、无毒”,并记载主治：消渴饮水、肝热目赤、烂弦风眼、酒醉不醒、小便不通、噤口痢、脱肛、反胃呕噎、水气浮肿、痔漏疼痛、腋下狐臭、瘰疬溃破、疔疮恶肿等13个单方。田螺既是美味佳肴，又是治病良药。

螺蛳的吃法多种多样，可与黄酒、葱姜、糖、醋、酱油等同炒，可酱爆，也可将螺蛳煮熟后挑出螺蛳肉或醉，或拌，或糟。而最受杭州人喜爱的莫过于五香螺蛳，它配料和做法有讲究，将锅洗净置旺火上，放入油烧至七成热时放入葱段、蒜瓣姜片，待出香味时，倒入螺蛳迅速翻炒，烹料酒加盖略焖然后，揭盖加入醋、白糖、酱油、精盐、八角、桂皮、香叶、干红椒丝及话孜然粉，淋上麻油起锅。

其特点是螺肉爽脆可口，味清香鲜美，酸、甜、麻量开水烧沸，再以中火焖烧15分钟左右至汤汁将尽时，放入鸡精、胡椒粉辣适口，还有清热、生津明目、利水通淋之功效。真可谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。

作者：许沈华，校稿：游金地

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