“蹄胖笃笃，螺蛳嗍嗍”

“嗍”螺蛳里最为出名的

当数“朝奉先生”高兴发

20年前的一出湖剧折子戏《朝奉吃菜》

“小菜要吃第一碗，第一碗小菜啥门槛，

青壳螺蛳味道鲜……”

道尽了螺蛳在湖州人心中的地位

而清明之前的螺蛳

吃起来最是“安耽”

外硬内软线条柔，形如雕塑傍地走

俗话说：“清明螺，赛肥鹅”,清明节之前，肉质嫩滑甘美的田螺就成了人们最喜欢的美食。

清明螺即田螺、螺蛳，是中国城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产，其生长在土质柔软、饵料丰富的稻田、湖泊、沼泽和河流水网地区，营养丰富，素有“盘中珍珠”之誉。

螺肉味美，可食部分占27%，且营养丰富，其中含有人体必需的8种氨基酸，碳水化合物，维生素A、B2、D及多种矿物元素等，煮食或炒食皆可，也可加工冻煮螺肉，产品出口日本等国。

螺蛳不仅是席上佳肴，而且也是治病良药。中医认为其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”

但得螺蛳吞大象，从来美酒无深巷

俗话说酒香不怕巷子深，作为江南地区的春季时令菜，香辣炒螺蛳这份特色美食的名气也可称得上远近闻名~以下就来跟着小编学学做法吧。

螺蛳挑选有技巧。家庭日常烹饪，所用的基本是青壳螺蛳，壳薄肉肥，最好选择中等个头、大小均匀的，这样烹饪时可以避免大螺蛳没熟透、小螺蛳却已经煮过头的情况。

其次得浸泡吐沙。螺蛳先洗掉外壳上的泥沙，然后放入容器中，倒入足量清水，再滴入几滴香油，静置半天左右，中途适量换水，这样能使螺蛳吐净体内的杂质。

最后备好菜。用老虎钳把螺蛳的尾部剪去一点，洗净备用，顺便准备料头：生姜，大蒜，葱段，干辣椒，花椒，麻椒，紫苏。

起锅烧水，螺蛳冷水下锅，煮开后螺蛳口的盖子脱落，把螺蛳捞出备用。锅中加入菜籽油，油热后倒入料头，炒香后加入2勺豆瓣酱，倒入螺蛳翻炒均匀，加入2勺生抽，半勺白糖，2勺胡椒粉，倒入1罐啤酒和适量清水，盖上盖子焖10分钟，最后大火收汁，加入青红椒碎和紫苏，翻炒均匀即可。

香辣炒螺蛳出炉

色泽红亮，喷香扑鼻

让人闻之欲动，难以拒绝

一定要在清明节前一尝为快！

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