湖南腌菜的品种十分丰富，简单一句话，就是几乎什么都可以拿来腌，像荤类的牛筋、和蚌肉、田螺肉、羊肚丝、鸭四宝、猪脚皮、黄牛肉等，素类的脆笋、野菜、黄瓜皮等。据介绍，湖南乡村几乎家家都会制腌菜，而用最传统的方法制作的腌菜，吃起来特别美味。而小编最喜欢吃的就是带皮黄牛肉，吃上一口满口香，非常下饭，一盘上桌就被抢光。

黄牛肉，属温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就像气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。

黄牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、必需氨基酸等，因此能补充人体所需的多种元素，营养价值非常高，而且老少皆宜，牛肉皮别再扔掉了。

黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。克黄牛肉和克猪肉中蛋白质和脂肪的含量对比图：

黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化和冠心病，也有好处，所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。

在这寒冬里，有没有想着享受一回带皮黄牛肉火锅的欲望呢？有空试试吧！