炒田螺最开始是以佛山顺德传到广州市的，但那时候大家仍不明白应用紫苏叶炒田螺。尽管她们试着过应用朝天椒、大蒜、水豆豉为炒田螺的调味品，但自始至终却无法去除石螺的泥腥味儿，实让人有不完美之感。之后，泮塘一个叫李细苏农家不经意中发觉了用紫苏叶炒田螺能够去除石螺自身的泥腥味儿，因此这一方式就迅速流传开来了。没多久，大家再加以改进：在石螺入锅前先用食油捞一下，随后再下紫苏叶炒，那样更可带出石螺的鲜香。因此，炒田螺慢慢变成了广东人所钟爱的一道美食特色。准备食材吐完泥的活石螺，葱，姜，辣椒干，良姜，八角，火锅料，豆瓣酱，五香粉，大豆油，米酒，白砂糖。制作方法流程一：最先把石螺自来水多清理几次，用尖嘴钳除去石螺尖。流程二：锅放大豆油，把大豆油加温，炼熟，放入良姜八角，辣椒干。流程三：炸成田螺的香气。流程四：放入姜蒜，炒出香味。流程五：放入石螺，豆瓣酱小火煎炒2分钟。流程六：放入火锅料，加五香粉。流程七：放进与石螺平行面的水。流程八：添加米酒，盐，味精，白砂糖，转中文火闷熟。流程九：最终把料汁烧造进石螺里，熄火摆盘就可以。美味可口的宵夜就搞定啦！

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