三、制作1.从五香卤锅打出适量卤水，能够没过田螺即可，一斤田螺加盐2克，水开计时关小火卤制5分钟后捞出田螺（不用冲清水）备炒。2.锅中下入大豆油（每斤田螺37.5克）、红油，待油温六七成热时(拿不准油温可用姜丝下锅试，姜丝入油浮上来即可）下姜丝、蒜片、辣椒节炒香。

3.下入田螺翻炒均匀，下米酒，陈醋继续翻炒，炒香后加入清水刚好没过田螺。4.水开计时关小火焖煮5分钟，期间下入蚝油、鸡汁、酱油、蒜蓉酱、白糖、鸡精、细味精、鲜香王，搅拌均匀。5.尝味，咸度不够加生抽酱油调味。6.时间煮够后，开大火收汁，下入水淀粉。7.汤汁浓稠后关火下入孜然粉、花椒粉。8.下入香油、花椒油翻炒均匀即可出锅。9.出锅后撒上切好的大葱。