嫩芹菜……克嫩牛肉……克红椒…………1个生姜………10克食盐…………6克胡椒粉……少许绍酒…………3克花生油……20克味精…………3克湿淀粉……适量1.嫩芹菜去叶洗净切成段；牛肉洗净切成小片；生姜去皮切成片；红椒洗净切片。2.嫩牛肉加入胡椒粉、绍酒、少许食盐抓透，起油锅，用油熘至八成熟出锅备用。3.另烧锅下油，放入生姜、芹菜、红椒，调入食盐、味精，用中火炒至快熟时，合入牛肉片，炒匀，用湿淀粉勾芡，炒透盛出即可。牛肉中丰富的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨功效。芹菜富含多种营养元素，有平肝降压、安神镇静、抗癌防癌、利尿消肿、增进食欲的作用，也是减肥的极佳食品。二者搭配菜脆肉嫩、味道鲜美、营养丰富，对身体十分补益。牛肉要切薄点，炒时火不宜太小，以免肉感不滑嫩。选用芹菜要注意以农家刚上市，茎杆粗壮、色亮，无黄、萎叶片的鲜嫩芹菜为佳。营养不良、身体虚弱、贫血、筋骨酸软之人和体力劳动者均非常适宜食用此菜。对月经不调和经量过多等症状有很好的调理效果。除芹菜外，牛肉还宜与西红柿、土豆、萝卜等搭配入菜。芹菜性凉且有降血压的作用，故脾虚胃弱、大便溏泻者以及血压偏低者不宜多吃此菜。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，且有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃；患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食；芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。仙人掌可用于凉拌豆腐、包饺子、制作饮料和甜食或配炒鸡蛋、肉、虾仁等，营养丰富、味道鲜美。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用，营养价值较高，宜选用。如不宜或不喜欢吃芹菜，可用青椒代替芹菜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂。牛肉不同部位的烹调方法也不同，如牛腩最好是炖，牛腱子用酱汁，牛尾巴则红烧。老人小孩都爱吃，营养丰富

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