#螺蛳粉品鉴会#

广西盛产大米，广西人具有深深的米粉情结。

螺蛳粉

一、米粉种类繁多

广西米粉做工考究，将上好大米泡好，磨成浆，装袋滤干水，揣成粉团蒸熟后压榨成圆根则叫米粉，直接用粉浆蒸制成片状，然后折叠切成细条则叫切粉，统称“米粉”。特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

南宁生榨米粉

南宁的生榨米粉，制作工艺别具一格。直接把稠稠的稍经发酵的生浆，装进特制的粉罐，用力挤压出细细的粉条，经沸水煮熟，柔软度更好。

炒罗秀粉

将米粉晾干成形捆扎成束，则为干粉，罗秀粉是其中的代表。

桂林米粉

二、烹制方法众多

冒热米粉（桂林米粉的经典做法）：将米粉放进竹制的篱勺在沸水中烫软，装碗，拍大蒜末、葱花，调配卤汁，加酥脆爽口的油炸花生或黄豆，锅烧牛肉，脆皮猪肉，菜香四溢，令人垂涎。

白先勇先生的《花桥米粉》则写尽了对桂林花桥荣记马肉米粉和故乡的眷恋。

马肉米粉

马肉米粉是桂林吃食中的一绝。

卤水最讲究，用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制。

以极小巧、精致的碗装粉，每碗只有一根粉，鲜美的马骨汤配切成薄如纸片的，香脆的腊马肉片，加上芫荽、花生、芝麻油。那香味，直冲肺腑。

品尝马肉米粉，通常二、三十碗才能吃饱，结账时桌面上摆了一大堆空碗。

南宁干捞粉

干捞粉：是南宁特有的凉拌吃法，将西红柿煮成酱、黄皮酱、绿豆芽、酸豆角、叉烧，配以香菜、葱花、花生与粉捞匀，炎热之时，大快朵颐。

汤粉：

南宁老友粉

南宁的老友粉久负盛名。

油锅烧热，下蒜茸、豆豉、辣椒、酸笋爆炒，加腌制好的猪肉片或牛肉片，或鸡杂、猪杂（小肠、猪肝、猪肉）炒变色，再加上汤煮沸下粉烫熟起锅，装碗。酸酸辣辣好不开胃。

南宁生榨米粉

生榨米粉，非常大众化，价廉物美。味道浓郁的肉末，配着清爽的时蔬，香菜、葱花，紫苏独特的香味是生榨米粉的味觉担当。

玉林生料粉，原料有海鲜、鱼，或者猪、牛肉，猪、牛杂，鸡肉，原料生猛，品类多，营养丰富。

肠粉

肠粉:用米浆蒸制而成，内裹虾仁、猪肉、蔬菜均可。

螺蛳粉

三、滋味独特，令人欲罢不能的螺蛳粉

以上米粉，各具特色，各有千秋，各负盛名。

“粉丝”们互不排斥，常常换着口味，吃出乐趣，吃出精彩。

不知何时，柳州螺蛳粉异军突起，搅动起众人的味蕾。

小编上世纪90年代，第一次嗦螺蛳粉，差点闹笑话。

螺蛳粉

那时南湖还没有桥，公交车的终点站大多在南湖公园旁边。

麻村一带也不热闹。

去麻村办事，到饭点了。

看看路边大排档的粉牌写着“螺蛳粉”，想象着颗颗鲜美的螺肉，便坐下等候享用。

广西人爱撩螺，撩出了境界。

居然吃出“这田螺是公的！”哈哈哈，无关公母，田螺无肉，只是空壳，这田螺是“空”的。有的人说普通话“g”“K”不分，就成了“田螺是公的”。

螺蛳粉

待老板端碗上粉，发现碗里飘着一层红红的辣椒油，炸得黄黄的腐竹片、花生、青菜，唯独不见心心念念的螺蛳肉。

也许埋在米粉底下，给食客留个小小的惊喜吧。

拿起筷子，上下拌匀佐料，依然不见螺肉的影子。

好生奇怪，吃了再说。

夹几根米粉入口，哎呀呀，好辣啊！

细细咀嚼，米粉很有筋道，配菜香脆可口。

那口粉汤绝了，特别爽！

螺蛳粉

事后与食客们切磋食经，才知道螺蛳粉的螺汤，由螺肉、猪肉、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了，难怪螺汤如此鲜美。

年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

辣、爽、鲜、酸、烫是螺蛳粉的独特风味，螺蛳粉是柳州最具地方特色的知名小吃，令人欲罢不能，由此与其结下不解之缘。

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