我是北方人，所以喜欢吃面食。什么蒸馒头啦，手擀面啦，烙油饼啦，包水饺啦，那是变着花样的吃。单说这包饺子吧，馅料更是五花八门。除了经典的比如韭菜三鲜，胡萝卜羊肉，大葱牛肉的，等等等等，数不过来。更是什么下来包什么的，图一个鲜字。水饺要好吃，调馅是关键。把饺子说成是作品的话，那饺子馅可就是它的灵魂了。放什么调料来调制，放多少，那可都有讲究。做的多了，也就了然在心了。眼下正是大好的春天，春色好，人也格外有精神，做什么都带劲。就像这易逝的春天，许多鲜嫩的食材也就吃那么几天，错过就只能等明年了。所以，趁它们还上市，就赶紧做起来。芦笋，正是春天里的一道鲜菜。人们喜欢拿它炒虾仁，炒肉丝。其实，用它做水饺馅，那可是极其鲜美的。

芦笋是这两年才在我们省种植的，主要是原先人们不认可它。后来才知道它是蔬菜里的宝，去火解毒，消脂减肥这些都不用说了，关键是它含有微量元素硒。为什么提到硒?因为硒不光能够阻止癌细胞的扩散与分裂，还能增加人的抗体，稀释癌细胞。不得不说是癌症患者的福利了。而它能增加人的抵抗力一说，就成了普通大众追捧的理由。芦笋碧绿好看，在春天里很惹眼。味道清香而鲜美，包饺子别有特色。

要包饺子，咱先做馅。鲜芦笋拎回家，笋尖上带着穗子，这一头是鲜嫩的。而另一头是它的杆，有时遇到老的会咬不动。用手掰一下，是否掰断。能掰断的就是嫩的，反之就是老的，用剪子把这一段剪去。鲜芦笋和竹笋是一样的，含有 。会与体内的钙形成 钙，容易形成结石，所以我们必须汆烫它。开水里加入几滴花生油，把成根的芦笋放进去。放油是为了锁住芦笋的营养，而且使其颜色更翠。三分钟就足够了，捞出放凉水里，是为了保持它的口感。捞出控水后，细细地切成末，再剁一下，装入盆中。

搅好的肉馅我都是再剁一遍，口感上更细腻。剁之前大葱和姜先切碎，一起和肉剁，能去肉的腥气。因为竹笋不会出太多的水，只用肉馅去包裹它的话，会又干又散口。这时我们需要一样东西，保证馅子又软又香。这个就是花椒水。锅里放入一大碗开水，放入一把花椒，慢慢地在小火上熬一会儿。变成红色就可以关火了，盛出晾凉。花椒不急着取出，越泡越出香。然后取一些花椒水放入肉馅里，再放些酱油和盐，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。然后倒入剁好的芦笋。花生油一小勺先在锅里熬一下，关火晾凉后和一小勺香油一同浇在馅里，用筷子还是朝一个方向搅拌。使芦笋全部包在肉里面，再尝一下盐头，看看盐是不是够了。现在提倡低盐，可是太淡了，真吃不出香味来。所以，合适 。

馅做好，饺子成功了一大半。开始和面，我家用的饺子粉，因为它韧性大，比较劲道。大约馅多少面多少就行。盆里舀入面，一边徐徐加入水，一边用筷子搅。成碎块后，用手揉搓成面团。会和面的一般手上和盆边都干干净净的，我还没到家，经常手指上全是面。有“软面饺子”的说法，我们多加些水，面尽量得软一些。这时盖上盖垫，醒一会儿。十五分钟后，借着干面粉把面拿到铺着面粉的大案板上，揉成光滑的面团。然后分成几个均匀的小面团，留出一个，剩下的放和面盆里，盖上盖垫。留出的面团揉搓成圆圆的细长条，再切成差不多大的剂子。用掌心逐个拍成饼状，再用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，装上馅，捏成好看的饺子。

捏好一盖垫饺子不接着下的话， 在上面盖一块笼布。春天天干，饺子容易干皮，不好下。空出人手开始下饺子喽！锅里放入开水，水大开后，下入饺子。别用铲子从锅底铲起，会把皮铲破。拿把勺子，搅起水来，借水的漩涡让底下的饺子动起来。盖上锅盖，开大火煮吧。等到饺子全浮起来，用勺子底压一压水饺，使饺子翻个个，浇点凉水激一下，再盖上锅盖。开锅后，敞着盖煮一会儿，叫做煮煮面。火调小一点，捞一个饺子。用手按一下皮，很快地弹起来，又闻到了饺子的香气，饺子就熟了。用笊篱捞出来，盛盘上桌，再配一碗香油加醋的蒜泥，那是最美不过了。

怎么样，这盘饺子可入你的胃?肉香，大葱香，芦笋的清新气息，再加上浓郁的花椒香。各种味道糅合在一起，给你的舌尖美美的享受。记住一点，做肉馅饺子一定记住加浓花椒水或现做的花椒面，这是饺子不腻且提鲜的关键。我是田螺姑娘爱做菜，喜欢我做的饭，别忘了转发点赞呀，谢谢！