一、酥炸孜然茄宝

主食材:茄子

辅助食材:鸡蛋、面粉、糖、啤酒、盐、孜然、黑胡椒粉、玉米油、辣椒粉

详细步骤:

1.茄子去蒂清洗干净，切成不规则的块状待用

2.将茄子块放入盆中，加点盐再腌制十分钟左右即可

3.在面粉中打入鸡蛋，放点孜然、黑胡椒粉、辣椒粉、糖，再倒入啤酒、清水搅拌成糊状

4.把腌制入味的茄子挤出水份，放入面糊中裹均匀

5.锅中倒入玉米油加热，倒入茄块用大火炸，茄块刚下锅不动等炸定型再翻动炸至金黄色捞出控油即可

6.把茄块放入菜盘中，蘸点汁吃更美味

二、培根金针菇卷

主食材:培根、金针菇

辅助食材:五香粉、油

1.将金针菇去根清洗干净，控干水分，培根切两半，葱切葱花备用

2.取一点金针菇放在切好的培根底部，然后卷起，再卷一个，两个放在一起，在培根的接口处用牙签穿透固定，把所有的全部卷好备用

3.锅中倒入油，放入穿好的培根金针菇，用小火煎至金黄

4.在上面撒点五香粉，待培根收紧，就好了

5.装盘撒点葱花即可

三、经典锅塌豆腐

主食材:豆腐

辅助食材:花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉、盐、蚝油、鸡粉、水

详细步骤：

1.把豆腐清洗干净，在中间挖一小块半圆形，底部不要挖穿备用

2.将猪肉清洗干净，再剁碎，加花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀备用

3.把猪肉碎填到豆腐孔中，在锅中倒入油，放入豆腐炸至金黄色即可

4.在碗中加水，倒入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀备用

5.给煎好的豆腐中倒入酱汁焖至收干汁，再撒上葱花即可

四、魔鬼蛋

主食材:鸡蛋

辅助食材:金枪鱼罐头肉

1.将鸡蛋放入沸水中煮熟捞出，再放入冷水中

2.将鸡蛋剥壳，切成两半，取出蛋黄，切掉蛋清底部薄薄的一片，蛋清就容易放了

3.把蛋黄、金枪鱼肉、蛋黄酱、芥末酱、白醋、胡椒粉、盐倒入碗中，搅拌、压至细腻柔滑即可

4.将3填回蛋黄的地方即可，也可插个薄荷点缀

五、京酱肉丝

主食材:猪里脊

辅助食材:葱、甜面酱、黄酱、糖、料酒、香油

1.把里脊肉清洗干净，切丝,加精盐、料酒、蛋清、淀粉、油抓均匀，再腌制十来分钟即可

2.甜面酱、黄酱按二比一的比例，加入香油搅拌均匀待用

3.放在蒸锅上蒸二十分钟左右，再把葱清洗干净，切丝后铺于盘中备用

4.锅中倒油，六成熟倒入入肉丝翻炒均匀，炒至肉丝发白捞出控油即可

5.锅中重新起，倒入油，再倒入甜面酱用小火翻炒，待锅中的甜面酱发粘，再倒入白糖、料酒继续翻炒

6.倒入肉丝翻炒均匀，将肉丝盛在盘中即可

六、南乳粉蒸肉

主食材:五花肉、红蒸菜粉、南乳

辅助食材:料酒、盐、鸡精、胡椒粉、葱

1.五花肉清洗干净，切成厚片待用

2.五花肉片放入盆中，加蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉、水搅拌均匀，再用手抓揉几分钟使其入味

3.把拌好的肉整齐摆在蒸笼上，放入蒸锅

4.盖盖蒸五十分钟左右即可，根据锅定时间

七、香炸猪蹄

主食材:猪蹄

辅助食材:生抽、老抽、料酒、冰糖、生姜片、八角、干辣椒、白芝麻、香菜、孜然粉、油

把猪蹄清洗干净，用清水泡四个多小时后，捞出待用

把猪蹄用冷水下锅焯水，捞出清洗干净备用

锅中倒入猪肚翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽，再倒入沸水，水浸没猪肚，加入调料

盖上盖，用大火烧开再转小火烧至酥软，最后用大火收汁捞出

锅中预热倒一层油，猪蹄撒上白芝麻、孜然粉、香菜碎

将猪蹄先炸十来分钟，取出再撒点孜然粉继续炸几分钟即可

八、爆炒田螺

主食材：福寿螺

辅助食材：辣椒、花椒、豆瓣酱

将福寿螺在清水里浸泡至少一天，期间换水两次

然后将福寿螺的外壳清洗干净，田螺里放少量的水、盐

用双手来回不断地搓弄田螺，直到外壳的脏东西去掉为止

最后浸在清水里滴几滴食油半个小时后取出即可

将福寿螺清洗并处理干净，备用

锅中预热倒入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋爆炒出香味

放入田螺翻炒均匀，待煸炒之后，用小火焖煮，使其入味

焖煮熟即可捞出食用

九、水煮虾球

主食材：虾

辅助食材：豆芽、油、盐、蛋清、干辣椒、辣椒粉、辣椒碎、胡椒、花椒

将虾去壳去虾线，再清洗干净沥干水份备用

把虾仁切两片，用胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀腌制一会备用

锅中倒油，倒入干辣椒、花椒、胡椒爆炒出香味

再放入辣椒粉，加少许油煮成麻辣红油，将煮好的红油过滤到瓦锅里

将过滤的麻辣红油加入适量的水、盐、鸡精再烧开，再将腌好的虾球放入烫熟捞出即可

豆芽放入麻辣锅里搅拌均匀，另起锅烧油

最后将烫熟的虾球再回瓦锅铺在豆芽上，再撒点辣椒碎

把烧热的油淋上虾球上即可

十、彩色皮冻

主食材：猪皮

辅助食材：菠菜、胡萝卜、姜、葱、蒜、八角、料酒、盐、生抽、陈醋、胡椒粉、白糖

把肉皮清洗干净，放入冷水煮开，趁热去掉猪皮上的油脂，清除掉猪毛，再用清水冲洗

把肉皮切成细粒，加入清水煮开，撇去浮沫，倒点料酒、葱、八角，用小火焖煮半个小时左右

捞出葱、八角，盐调味，倒入盆中晾凉，凝固后倒出切块，淋点姜末、蒜末、生抽、陈醋、胡椒粉、白糖混合均匀的汁即可

再将菠菜焯水，加清水榨成汁，胡萝卜切块，加清水榨成汁，清水加老抽

原色皮冻汁一碗，趁热加盐、菠菜汁、胡萝卜汁、酱油色各加原色皮冻，以1：1

把四份颜色的皮冻打碎，把菠菜、胡萝卜的，酱油色的分别入锅煮沸

加盐，倒入胡萝卜色的，待凝固后再倒入菠菜色的

待一种凝固后再依次倒入另外一种颜色，直至四种颜色的皮冻汁全部倒入凝固

用勺柄沿盆边缘划一圈，将盆倒置，皮冻就容易脱落了

切块，淋点调料汁即可

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