第一步，首先将买回来的田螺放到盆中，用刷子将田螺表面的一些苔藓清洗干净，再重新放到盆中，往里面加入适量的温水，再加入一勺香油，用筷子将其搅拌均匀，大概让田螺静置2个小时，这样就能将田螺里面的泥沙清洗干净，不过在倒入温水的时候，一定要控制到温度，千万不能太高，不然田螺容易烫熟，没办法将里面的泥沙清洗干净。

第二步，接着把浸泡好的田螺用清水冲洗两遍，再用剪刀剪掉田螺尾部，在进行这一步的时候，千万要注意，别弄到手了，等到所有田螺都去除尾部后，再次用清水冲洗一遍沥干水分备用，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到7成热的时候，下入切好的生姜，大蒜和辣椒炒出香味，再放入一勺辣酱炒出红油，倒入适量的啤酒，把田螺放到锅中，大概炖煮8分钟，最后加入食盐，大火收汁即可。

所以炒田螺前，正确的方法是不要焯水的，很多人做错了，难怪不入味。这主要是因为田螺本身就是一个易老的食材，如果将田螺进行两次加热，那么其中的肉质就会变老，根本就没办法将汤汁吸收进去，吃起来自然就又老又硬不入味了。如果想要田螺炒出来好吃，最好是将田螺剪掉尾部，再用啤酒进行炖煮哦。