大家好，我是丹丹美食说，今天带给大家一道承载了许多童年美好回忆的炒田螺。提起田螺，小编有说不完的话题，儿时，每每入夏，河水不再那么冰凉的时候，下河摸田螺便成了一大乐趣，如果河水清澈，便可以一眼认出你想要找寻的田螺，只需把手深入水中轻轻地捡起来放入盆中，如果河水浑浊，对于一群有经验的“摸螺人”也是很容易追踪到它的踪迹，田螺也是喜欢安全感，一般藏身于树枝，水草以及岩石的缝隙中。当手在水中上上下下，一摸一放间，盆中的收获也越来越满，这种喜悦之情只有体验过的人才能真正体会。片刻功夫，满满一盆，满载而归，摸来的田螺置于清水之中，使之吐尽泥沙杂质后便会在妈妈的巧手之下变成一盘盘美味的炒田螺。只可惜如今身在车水马龙的城市中，再也体会不到农村的那份安然，下河摸田螺只能成为记忆中封存的回忆。不过值得欣慰的是现在仍然还能吃到记忆中的“喝螺”。享有盘中明珠之称爱田螺的我，对于田螺的味道也是极为挑剔，所以除非自己亲自动手操作，不然宁愿不吃，因为处理得不干净的田螺，愧对它“盘中明珠”的美称。在湖南的市场，活的田螺随处可见，可在广东，活的田螺并不多见，这不，这次偶然在市场相见，二话不说就买了2斤回来。下面就请跟我来看看这道家常炒田螺的做法吧……食材：田螺两斤，葱姜蒜，小米辣，青红椒步骤与做法：步骤一：田螺市场买回来后，至少需要放在清水中养一天，中途多换几次水，让它吐净泥沙与杂质，这样吃起来才不会有泥腥味。买回来活的田螺，清水中吐泥沙步骤二：吐干净泥沙的田螺，搓洗几遍，然后又剪刀或者菜刀剁去它的尾巴，同时用牙签挑起它的眼蒂，轻轻一撕，眼蒂也轻易处理掉了。全部处理完后，放入清水中，加入适量的食盐，让它继续浸泡10分钟，然后再用流动的清水冲洗干净，捞出沥干水分备用。美味的东西总是需要耐心等待步骤三：起锅热油，油热下去姜片爆香，然后下入田螺大火爆炒，直至炒干水分，螺肉微微焦黄。正在接受温度炙烤的螺肉步骤四：螺肉微黄后，加入食盐，加入没过田螺水大火烧煮。经过炒至一些螺肉都已经脱落出来步骤五：待汤汁快要收干之时，加入姜蒜葱，辣椒翻炒均匀。辣椒是配色的首选步骤六：最后加入一勺老干妈（如果有自己制作的那种豆豉酱就更好了），生抽蚝油，翻炒均匀即可出锅。出锅一出锅，顾不上烫，直接上手一抓，嘴凑上轻轻一“嗦”，螺肉便轻松出来了，这说明炒螺肉的火候很到位，直接用牙齿将螺肉与肠子咬断，就着汤汁，富有弹性的螺肉在齿间跳动着，鲜嫩辣爽。螺肉富有弹性，鲜嫩爽口作为湖南人对于如何吃田螺颇有技巧，筷子一夹，双唇一吸，舌头一顶，“嗦”的一声，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，螺汤侵入舌头，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。因此田螺在湖南多叫做“嗦螺”。嗦的一声，螺肉入口要想制作出一道美味的炒田螺，可得注意这几个要领：1.挑选田螺的时候要选壳薄的，个头不一定非要挑大个的，中等大小，个头均匀的活的就好。2.田螺买回来一定要养上一段时间，让它吐尽泥沙，如果想要快速吐沙，也可以往水里滴几滴油或者用淘米水浸泡。3.加入食用盐反复搓洗，可以快速洗净螺壳。4.吃田螺的时候螺肠不要吃。5.炒田螺不用刻意添加过多调味料，那样反而会掩盖螺肉本身的鲜美。用牙签吃螺的人属于不会吃螺的人民间有句俗语：“清明螺赛过鹅”，也还有人说中秋前后是吃螺的最佳季节，可我却认为夏季才与螺肉最为般配，炎热的夏季，邀上三五好友，要上一大盘田螺，谈笑之间夹起一只田螺，用嘴一嗦，辛香鲜美一路从舌尖到喉咙，再到胃，好一个畅快淋漓，如果配上一罐冰啤酒，那滋味更是秒不可言。肥美的螺肉，招人喜惹人爱吃田螺最为享受也最为奇妙的感觉在于那双唇那轻轻一嗦，所以如果用牙签来挑螺肉吃的人那可真是破坏了田螺的一番美意。你会嗦螺吗？如果不会，按此方法：筷子一夹，双唇一吸，舌头一顶，“嗦”的一声，螺肉便应声而出。今天的分享就到这里了，关于田螺的种种，都欢迎在评论区留言，咱们明天见哦。一日，三餐，四季，每一份都用心去烹饪，用爱去增温，其乐融融，无忧无恼，我是丹丹美食说，前进的路上需要您不吝的鼓励与支持，喜欢我的，留下您来过的痕迹，

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