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“我再也不吃烧烤了！”肿瘤科的病房里，小刘躺在床上，后悔不已。刚满30岁的小刘是个白领，平时最大的爱好就是烧烤，一个人住，所以饮食也比较自由，一周有5天是吃烧烤，朋友还给他取了一个外号——“烧烤王子”，可没想到，正是这个爱好，医院。半年前，小刘开始出现便血，但他以为是痔疮，买了痔疮膏，却不见效。直到上周，医院检查，结果显示：肠癌晚期。医生了解小刘的习惯后不停地叹息：都是爱吃烧烤害了他。烧烤是致癌物？苯并芘和杂环胺才是！吃烧烤会增加患癌症的风险，这往往不是因为烧烤的食物本身有问题，而是烧烤过程产生了致癌物质。同样的食物拿来蒸煮不会有什么问题，但是如果是用来烧烤和熏制的话，过程中就可能会产生苯并芘和杂环胺这些致癌物质。其中苯并芘在许多烤制和熏制的食品中都会含有，被世卫组织属下的购机癌症研究机构列为一类致癌物。一类致癌物就是指：在动物和人体上都有充分证据证明其有致癌作用的物质。所以，经常吃含有致癌物的烧烤，的确会增加人们患癌症的风险。如何健康地享受烧烤呢？不过我们可以通过调整烧烤的方法来减少致癌物的产生，从而降低致癌物对我们的作用。首先，避免用明火烤。当烧烤的食物——尤其是脂肪含量比较高的——与火直接接触的时候，油脂就会滴入火当中，并产生浓烟，并使由烧烤产生的苯并芘附着在香肠表面。当食物距离火较远的时候，滴下的油少，产生的苯并芘含量也变少。其次，低温烧烤比高温烧烤，以及在烧烤时多翻食物，也可以减少苯并芘等致癌物的生成。另外，提前对食物做一些处理，也有利于减少杂环胺的生成。比如，用洋葱、大蒜、红酒、啤酒等把肉腌制较长时间。烧烤确实是不可多得的美味，但如果美味与健康相悖，大家还是需要斟酌再三。但其实，想要健康吃烧烤也并不难，可以自己买个在家自己做，既可以保证食材的鲜美，而且是非明火，不会产生致癌物。小九给大家推荐的这款锅，还能同时煮火锅、麻辣烫，家里如果有孩子的，特别适用。￥20奥然多功能火锅网红烧烤一体锅家用韩式烤盘涮烤煎煮两用锅烤肉机淘宝月销量￥￥购买夏天撸串当心这3种危险食物除了调整烧烤方式烧烤，为健康着想，撸串的时候也要当心这5种危险食物。1.路边摊的烤羊肉串和鸡翅用鸭肉假冒羊肉已经是路边烧烤摊的潜规则，不少店主把鸭肉泡在羊油里，烤的时候还加上羊肉精，让人分别不出来。2.凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等在凉拌菜的加工和销售行业当中，有一种通行的做法，叫做“二次翻新”。具体的做法是把放置时间太久的凉拌菜拿来清洗，搅拌之后，再拿出去卖。本身食物已经不新鲜理论，但还是有人这个过程当中只是用清水冲一冲而已，然后就再加入盐和味精等再搅一搅，有时还会加入一些特殊“调料”做一下保险处理，让食物可以放得更久一些。3.麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜每当到了夏天，医院、诊所里就有会不少人因为吃了小龙虾而腹泻的人来求医。夏季的温度和湿度都高，给致病菌快速繁殖提供了机会。小龙虾通常携带了肺吸虫，高温烹煮，或者腌制等方法都很难将其体内的肺吸虫全部杀死。田螺也是含有寄生虫。有调查发现17~30%的田螺体内发现有血管圆线虫的幼虫。烤生蚝等贝壳类食品也要小心，一定要彻底烤熟，否则食物里可能含有的副溶血性弧菌等病菌可能危害到自身健康。奇怪的是，偏偏最让人容易吃上瘾的东西就是这些烧烤、火锅、麻辣等食物，但它们又很容易诱发疾病风险。而做这类食物的小摊、大排档，卫生条件又往往不佳。吃的时候，一定要小心。参考资料：1.《烧烤方法不当致癌？日媒教你如何科学健康享受烧烤》.环球网.年8月11日2.《烧烤一吃就致癌吗》.健康时报.年6月30日3.《夏天撸串当心这5种危险食物伤身》.生命时报.年6月19日未经作者允许授权，禁止转载

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