春天所有的生物都活了，大街上的草木都绿了，清明螺，抵只鹅。螺蛳肉比“肥鹅”还要鲜美呢。螺蛳冬天时候一直长眠，春天就会爬出来找吃的。清明前螺蛳泥腥气不会太重，睡了一冬啥都没吃，肉质最鲜美。清明前的螺蛳也生宝宝，硬壳里没有小螺蛳的话，嚼起来不会有牙碜动物感觉，此时的螺蛳，是一年里最应该吃的时候

田螺的烹调方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹调得美味可口，也有点窍门。首先将买来的田螺用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去和或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进螺肉中。但如果炒得过熟肉会缩到壳里，食用时就不容易，所以掌勺的人要掌握好火候。

不仅可以爆炒，还可以做汤，还可以酱焖等5元钱炒一盘，清热明目，错过亏大了！为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西，滴一些麻油，而且一定要记住勤换水，否则它是会臭了的。也可以在水中撒上几滴食用油，螺蛳就会加快节奏张合，壳里的泥也尽数吐出。

家常做法通常是酱爆螺蛳。起油锅，放进姜粒，蒜粒，干辣椒丝一划拉，再放入黄豆酱一爆，哗啦，当然是螺蛳被倒进锅子，急炒后，烧入料酒，微滚，放入一点儿白糖调味，螺蛳口叶片掉开了，撒葱花，起锅。好了，尖起嘴，开始吮螺蛳了，筷子一起一落间，孜孜有声还是啧啧有声都是的。那么螺蛳怎样才算炒熟了呢？其实判断方法很简单，看待螺师的鳞片差不多脱离后，才算是熟透了，反之就再炒一会儿。不过炒螺蛳的时候一定要注意火候，欠火候的话，炒出来的螺师不熟对我们的肠胃很不好，炒得过头了，肉又不容易吸出来

螺蛳价廉物美，营养丰富，据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。因此，人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。

麻辣田螺是四川的汉族风味名菜小吃，它属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。田螺含有丰富的维生素，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。做好的麻辣田螺让人看着都流口水啊，香辣的口感，鲜美的螺肉，老酒喝喝，螺蛳唆唆，很惬意!过去生活清苦，清明前后吃海螺，都觉得比鹅肉还鲜美，我们能有幸活在丰衣足食的当下，应该感激先辈们的拼搏奋斗，才换得今天的美好生活!