“清明螺，赛肥鹅！”清明螺即田螺，因为清明前后是食用田螺的最佳时令，此时螺肉肥美，可以和鲜美的鹅肉媲美。田螺可以有很多种做法，有红烧的，有辣炒的。酱香浓郁螺肉香美，在舌尖上轻轻一触，大有味蕾紧密舌下生津酱香无穷的感觉。若备上一瓶家乡的啤酒，边嘬边饮，保准你感到有种食在家乡生活美好的遐想情怀。看看下面这些做法，总有一样是你喜欢吃的吧！

田螺塞肉

1.准备原料。

2.田螺洗净外壳，剪掉尾部，汆水。

3.用牙签挑出螺肉。

4.只留头部，加盐抓匀，过清水，重复两遍去黏液。

5.夹心肉剁碎，螺肉剁碎，加葱姜沫，料酒，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉。

6.一个方向搅拌上劲。

7.再将和好的肉酱塞进田螺壳中。

8.热锅凉油，煸香葱，姜片，蒜头，干辣椒。

9.加入老抽，生抽，料酒，清水，白糖。

10.再下入田螺烧开

11.改小火再煮半小时左右。

12.田螺塞肉就做好了。

小窍门：

田螺尾部剪掉一节，塞肉比较容易些，吃的时候也更方便挖出。

紫苏炒田螺

1.买回来的田螺先养两三天，每天勤换水几次。

2.用牙刷将田螺一个个地刷干净表面。

3.用钳子夹掉田螺的尾部。

4.锅里的水烧开后，放入田螺，焯几分钟。

5.去掉那块辱（小盖子）。

6.辣椒切小段。

7.紫苏摘洗干净，切碎。

8.韭菜切段。

9.姜、蒜和豆豉剁成蓉。

10.热锅下油，放姜蒜豆豉蓉。

11.倒入紫苏。

12.倒入田螺，加点盐、酒爆炒。

13.加辣椒。

14.翻炒，加适量水，中途盖上锅盖，最后加韭菜，翻炒片刻即可，一共大概要煮十几分钟至熟透。

香辣田螺

1.田螺需要拿水泡着吐泥，放一点油下去。吐完之后要剪掉屁股，一般我们都是市场的人剪好的，这里就没得演示啦。

2.准备葱头，蒜头，姜片，辣椒（不喜欢吃辣不下）。

3.接着调一个料汁：酱油三勺；耗油一勺，鸡精一点点，盐一点点。田螺很难入味的，多一点酱料没事。

4.田螺冷水下锅焯水，下几片姜片去去腥。煮几分钟捞出来，冲洗几遍，这样子就干净很多了哦。

5.热锅冷油，小火将葱姜蒜辣椒爆香，炒香下田螺。切记用小火，大火很容易焦了。

6.下田螺跟料头混一起炒，炒一两分钟就可以下调料汁。这一步是大火的哦。

7.这道菜有没有灵魂就看关键这一步了。料汁倒下去之后开大火炒香，酱油没有炒是不能激发香味的。炒1分钟即可。

8.炒香之后再放水。淹没过田螺即可，烧开之后盖上盖子中火煮3-5分钟，再大火收汁就可以出锅啦。

9.收汁的时候可以放罗勒或者紫苏，如果没有，不喜欢就不放，这一步无所谓的。

10.出锅。

小窍门：

1、田螺一定要吐泥，不然有土腥味。

2、田螺焯水好一定要多洗几遍，把味道洗掉。

3、一定是先炒料汁在放水，不然不香哦。

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