地理标志文化：崇明老毛蟹

走遍中国发现地标：崇明老毛蟹

崇明老毛蟹，又名中华绒螯蟹，因其两只大螯上生满了细密的绒毛，故俗称“老毛蟹”，外形具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点，是上海市崇明区最著名的土特产之一、国家地理标志保护产品。崇明老毛蟹，具有个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多的特点，很受消费者喜爱。

崇明老毛蟹质量特色

崇明老毛蟹，又名中华绒螯蟹，因其两只大螯上生满了细密的绒毛，故俗称“老毛蟹”，其外形具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点。

位于长江口的崇明岛对崇明老毛蟹的生长和繁殖具有得天独厚的生态环境。长江口水质富含的多种营养盐类和浮游生物，不但能满足蟹苗的生长需要，又使其肌肉组织紧密而不疏松。崇明岛大量孳生的田螺、河蚌及底栖生物，又成为成品河蟹适口的天然动物性饵料。良好的环境造就了崇明老毛蟹的独特品质：蟹身肉，晶莹洁白；螯足肉，纤细丝短；步足肉，细嫩爽口；蟹黄，品位微甜，膏多脂肥，食而不腻。每逢秋末冬初，崇明老毛蟹营养与鲜味进入最为丰美阶段，“雄蟹膏满肚，雌蟹撑壳黄”。

崇明老毛蟹营养价值与食用小窍门

营养价值：崇明老毛蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养物质。

煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，半斤以下的十五分钟左右。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

崇明老毛蟹地理标志文化：崇明老毛蟹节

自年开始，结合崇明文化旅游节，崇明开始举办每年一届、前后历时一个月“崇明老毛蟹节”，以“蟹”为媒，以“游”崇明为线，每届推出一个主题，积极推广崇明老毛蟹文化。

整个文化节分“老毛蟹开捕仪式”、“蟹文化展示”、“百人画蟹”、“千人捕蟹”、“万人品蟹”等环节，充分展示崇明老毛蟹文化风采。

老毛蟹开捕仪式：年“橘黄蟹肥”文化旅游节加入了老毛蟹开捕仪式环节，意寓着崇明老毛蟹获得丰收，正式开始捕捞上市。

蟹文化展示：以视、听手段，介绍老毛蟹生长、养殖、捕捉、食法等相关知识。

百人画蟹：活现崇明老毛蟹的多姿多彩，岛内外书画家以水墨渲染，书写老毛蟹情怀、绘就生动的蟹生相。

千人捕蟹：不分男女老少，或竿上装饵钓，或浑水去摸，或洞穴里掏，或下网捕，或孤军奋战，或三五搭配，或多人联合。八仙过海，各显神通，比谁捉蟹技艺高，比谁捕的蟹量多，水里岸上一片欢腾，热闹气氛难以形容。

万人品蟹：或一家老少，或呼朋唤友围坐，水煮清蒸蟹、面拖蟹、蟹粉汤、蟹肉馄饨……真个是“味道好极了”。

崇明老毛蟹产地资源优势

崇明岛位于长江入海口，其东海的咸水至东海咸水与长江口淡水的混合半咸水，直至崇明岛的淡水水域，形成了一个天然的水道。而崇明老毛蟹必须在咸水中交配产卵，在半咸水中淡化，在淡水浅水中生长的特性，造就了崇明老毛蟹繁衍、生长不可替代的水域环境。

崇明区年平均水温18.7℃，6月～11月水温在22~28℃的天数多达90多天，而这段时间恰恰是崇明老毛蟹生长的旺季，这样就为崇明老毛蟹生长提供了充足的时间，保证了崇明老毛蟹商品蟹的上市规格。

崇明区四面环水，有着丰富的淡水资源，岛上水土洁净，空气清新，生态环境优良，而且目前崇明正大力推进生态岛建设，工业污染极少，从至年对养殖水体进行水质检测的情况看，崇明养蟹池PH值在7.8左右，溶解氧在5毫克/升左右，氨氮及亚硝酸盐含量几乎为零，所有养殖水体水质全部符合无公害养殖水体水质标准，且崇明土质为泥沙质，与中华绒螯蟹的天然生长环境相仿，非常适宜于崇明老毛蟹的生长，因此也决定了崇明老毛蟹具有的特定品质。

附：地理标志崇明老毛蟹的小知识

崇明老毛蟹为上海市的国家地理标志保护产品。

崇明老毛蟹地理标志产品保护范围为：上海市崇明区新村乡、绿华镇、新海镇、三星镇、庙镇、港西镇、城桥镇、建设镇、东平镇、新河镇、竖新镇、堡镇、港沿镇、向化镇、中兴镇、陈家镇、长兴镇、横沙乡。

本文作者：王浩为跨界创客、资深策划人、中国地理标志文化产业的发起人与倡导者、万慧智库研究院地理标志委员会副主任、致邦科技有限公司创始人。

地理标志：国家三部委地理标志

概念链接：地理标志

地理标志，又称原产地标志（或名称），《与贸易有关的知识产权协定》（以下简称TRIPS协议）第22条第1款将其定义为：“其标志出某商品来源于某成员地域内，或来源于该地域中的地区或某地方，该商品的特定质量、信誉或其他特征主要与该地理来源有关”。我国年修订后的《商标法》也增设了地理标志方面的规定，其第16条第2款规定:“前款所称地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或人为因素所决定的标志。”从TRIPS协议和我国《商标法》可以看出关于地理标志的定义基本上是相同的：地理标志是表明某一种商品来源于一成员方地域内，或此地理内的一地区并且该产品的特定品质、信誉或其他特征，主要与该地理来源相关联的标志。

地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。