田螺又称田中螺、黄螺，我国大部分地区均有分布，

中国膳食指南指出，田螺富含蛋白质、脂肪、维生素A、

钙、磷、铁等成分。

田螺肉质细腻，味道鲜美，是典型的高蛋白、低脂肪的

高钙质的天然保健食品。

田螺是一道不可多得的美食，夏秋季吃最好。

广东一带，炒田螺是一种非常受欢迎的夜宵，尤其是下班

之后，几个朋友一起，炒一盘香辣的田螺，喝着冰爽的啤酒，

真的是说不出的惬意，说不出的美滋味。

田螺最常见最好吃的做法就是炒着吃，田螺肉好吃，但是如果

不掌握诀窍就会肉质不鲜嫩，而且还有腥味。

那么，田螺肉究竟要怎么做才好吃呢？大排档的师傅告诉我炒

田螺的诀窍，田螺肉不腥不老，肉质鲜嫩入味，非常好吃，今天

我把详细清晰步骤告诉你，喜欢的收藏起来。

第一步：新鲜的田螺，买回家后，最好用一盆清水浸泡两天，

让田螺吞一下沙，多换几次水，这样田螺才会把沙吐干净。

两天后，田螺吐沙吐干净了，然后用清水再清洗几遍，用手搓洗一下，

清洗干净。然后用钳子或者剪刀把田螺的尾部钳开。

第二步：锅中倒入冷水，把田螺下入锅中。（注意，

田螺焯水要冷水下锅）

加入姜片，适量的料酒去腥，大火烧开。

准备几片香叶，老姜一块，小米椒，湖南二荆条，

大蒜子一大把，

再准备一些紫薯。

锅中水开后，把田螺捞出来，不能煮太久，太久了肉质就不鲜嫩了。

捞出田螺，放冷水下冲洗干净。备用。

把配菜切一下，

二荆条切圈，小米椒切圈，

大蒜切片，姜切丝。

第三步：热锅烧油，油热后把姜蒜，香叶放入爆香。

姜蒜爆香后下入田螺。

翻炒一分钟后，把小米椒放入，沿着锅边淋入高度白酒，

（没有高度白酒就用料酒），少许蚝油，翻炒均匀

然后加入开水，不要加太多，刚好没过田螺就可以了。

盖上锅盖，煮20分钟。

20分钟后打开锅盖，加入适量的食盐，加几勺生抽。

紫苏也放进去。翻拌均匀。

开大火收汁，把湖南椒放入。

汤汁浓稠后，加一点海鲜粉，就可以出锅装盘了。

这道好吃入味的炒田螺就做好了，香辣过瘾，吃一次还想第二次。

再撒上葱花或者香菜，就可以开吃了。看着都要流口水了。