啤酒，田螺，这才是夏天的味道！田螺不是只有夏天才有的，可是貌似夏天是吃田螺的最常见季节。田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河沟里，夏季到来，田螺成为人们在夜间烧烤时的食用佳品，各种夜宵大排档少不了它。老友相聚，炒上几份田螺，再上几瓶啤酒，边吃边聊，这就是南方夜宵大排档的标配。

1.香辣田螺，田螺跟小龙虾一样。特别的脏。一般生活在水边的草丛里，水沟里。我们做这个菜的时候。一定要把它清理干净。做这个菜的时候要高温多放葱姜蒜辣椒。这样可以消除他的异味和凉性。我们准备田螺适量，植物油食用盐生姜。干红辣椒。香油郫县豆瓣酱适量，我们用水洗掉泥污。用纱布包着螺丝，把外表的泥沙搓掉。然后再把田螺放入清水盆里。滴入少许的香油。放一点盐。养两到三天，让它吐干净内脏脏东西，把干辣椒提前放到清水里面，泡一个小时。这样可以完全释放辣椒的辣味。把泡好的辣椒捣成辣椒酱。备用。大蒜切成粒，生姜切丝。起锅放适量的水。水开后放入螺丝。焯水捞出。起锅放油。放入刚刚捣好的辣椒酱。炒香。再加入一勺郫县豆瓣酱。炒香。倒入洗干净的田螺大火翻炒。倒入没过田螺的清水。清水换成啤酒也可以。大火煮开后转小火。煮到汤汁浓稠。倒入刚刚切好的蒜粒。翻炒均匀就可以了。

2.凉拌猪耳，猪耳营养很丰富。而且口感很好。凉拌的猪耳，吃到嘴里面又柔韧又脆。味道鲜香，无比。而且酸辣开胃。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。准备做耳朵一只。香菜。熟花生米黄瓜生姜葱香叶适量，红曲粉。盐鸡精料酒辣椒油香油醋适量。把猪耳朵洗干净。锅中放水。水开放入猪耳葱段，姜片料酒焯一遍。焯好的猪耳朵另外，放入锅中。加入盐料酒生姜。葱香叶红曲粉。适量的水一起烧开。水开后改小火。煮十分钟左右。十分钟关火让猪耳朵泡在里面。汤凉了之后。把猪耳朵切成薄片。把香菜洗干净，切段黄瓜切成丝。准备一个碗。加入酱油醋盐鸡精蒜末辣椒油香油，放入猪耳朵，香菜，黄瓜。一起拌均匀，就可以了。

3.油炸花生米，我所认识的男性里面。没有几个不会吃这个菜的。油炸花生米，酥酥脆脆。回味无穷。也可以拿来当小零食。我们准备花生米克。食用油盐适量。把花生米洗干净，控干水分。把锅加热，锅热了之后倒入花生米。用余温把花生米的水汽烘干。锅内放少许的食用油。小火慢慢加热。锅铲，不停的翻动。当花生米咯吱作响的时候。花生米差不多已经有九成熟了。稍微再加热半分钟左右就可以关火了。把花生米放在盘子里。倒入适量的盐。把盐搅拌均匀。花生米凉透了之后就会很酥脆。那时候就可以吃了。

4.盐水毛豆，天气渐渐热了，夜宵摊上肯定少不了龙虾螺丝。自然也少不了毛豆。今天教大家一个简单的方法。只需要一点盐也可以鲜嫩无敌。我们准备毛豆一斤。食用盐一勺。生姜一块。八角两三个。花椒一小把。茴香一勺。把毛豆冲分搓洗干净。减去两端这样更容易入味。烧一锅开水。先把准备的这些材料放进去煮。煮3到5分钟煮出香味。加盐。比平时做菜做汤的时候多一些。这个时候加毛豆进去。水开转小火。盖盖闷15分钟左右。取出晾凉就可以吃了。简单好吃的盐水毛豆就做好了。

夏天少不了喝啤酒，必然要下酒菜，教大家几个简单的下酒菜做法，大家还有什么菜下酒呢，可以在下方留言讨论。