牛这种动物是我们大家非常熟悉的，它给人以踏实、耐劳、任劳任怨的良好印象。所以，我们有时评价一个人的工作态度时，喜欢用“老黄牛”来形容。牛还是中国12生肖中的动物，排在第二位，可见，牛在中国人心目中是地位是很高的！

牛在过去是人们的重要生产工具，在古代想吃牛肉是非常困难的，甚至有坐牢的风险。现代，由于更先进的机械化生产，牛渐渐退出了农业工具的历史舞台。但是，牛除了是生产工具，牛可以说全身是宝，比如美味的牛肉制品，鲜美的牛奶，结实耐用的牛皮，牛黄还是非常名贵的中药材，可谓一物难求！

今天就跟大家来介绍一下，怎么吃牛肉才科学。

首先我们先来了解一下牛肉，新鲜的牛肉，肉质坚实细嫩，光滑而富有弹性，用手指按压后能立即恢复，色泽以鲜红为佳，同时具有浓烈的牛膻味，爱吃牛肉的人视之为美味。而且，新鲜牛肉纹理清楚，呈大理石花纹，纹状越多代表品质越佳，不能有血水流出，否则标识牛肉组织松散，口感就要差很多。其中，日本的和牛就是非常好的牛肉代表。

牛肉的营养成分主要有哪些呢？以g牛肉所含营养成分为例，蛋白质20.2克；脂肪2.3克；碳水化合物1.2克；胆固醇58毫克；灰分1.1克；维生素A6微克；视黄醇6毫克；硫胺素0.07毫克；核黄素0.13毫克；尼克酸6.3毫克；维生素E(T)0.35毫克；钙9毫克；磷毫克；钾毫克；钠53.6毫克；镁21毫克；铁2.8毫克；锌3.71毫克；硒10.55微克；铜0.16毫克；锰0.04毫克；碘10.4毫克，等等。

牛肉还有很好的保健作用。牛肉味甘性平，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。牛肉含有丰富的钙，吃牛肉能有效补充身体所需的钙！牛肉含有大量微量元素铁，能有效补充血红素铁，可以有效缓解贫血症状。牛肉含有烟酸，维生素，能有效提高身体免疫能力！

由于牛肉的肌纤维较粗糙，不易消化，且胆固醇和脂肪含量比较高，因此老人、幼儿以及消化能力不佳者不宜多食，而皮肤病、肝病、肾病患者应当慎食。

吃牛肉，最好选用适宜搭配的食物，这样会起到更好的效果。比如，洋葱和葱，可起到功效互补，促进营养素的吸收；白萝卜，具有清热解毒的作用；芹菜，具有健脾、利尿的作用；芋头，具有补中益气、通便的功效；鸡蛋，具有滋补身体，抗衰老的效果；菠菜，具有强筋骨，健脑益智、润肤健美的功效。

当然，也有一些不适宜与牛肉搭配的食物，比如，栗子，会降低营养价值，引起呕吐；韭菜，因发火助热，容易产生口疮；田螺，不宜消化，引起腹胀；鲶鱼，易导致中毒；橄榄，容易引起身体不适。

那么，是不是对于一些特定人群也有益忌呢？是的，对于贫血、身体虚弱、酸软无力、头晕目眩等患者、术后者等就属于适宜人群；对于过敏、湿疹、肾炎、痔疮患者、体热盛者、高脂血症患者等就要慎食牛肉。

有客官可能要问，如何根据牛肉的部位，烹调出最美味的口感呢？如果烹调肉质比较嫩的牛肉，比如菲力、沙朗、小牛排等适合烧、烤、煎、炒。如果是较坚韧的牛肉部位，则适合炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、肉条等。

至于怎么做好牛肉的具体烹饪方法，网上有很多非常好的教程，这里就不一一给大家赘述了。最后，祝大家健康的食用美味牛肉！