现在夏天天气热，很多人晚上都喜欢去吃个宵夜，三五朋友聚一聚，聊聊天，喝上两杯啤酒。宵夜的主角“炒田螺”是绝对少不了的，小拾也是，每次去吃宵夜，这个炒田螺是必点的。昨天晚上，小拾和朋友去吃宵夜去了，然后选择了“老地方”聚一聚，之所以是这个宵夜档的常客，都归功于老板的炒田螺，是十分鲜香入味，而且一点不腥，吃完一个可以一个一个根本停不下来！毫不夸张的说，觉得比小龙虾还好吃！小拾也吃过很多其他宵夜档的炒田螺，但是味道始终不及这个档口的，所以很好奇究竟老板是怎么炒的，于是昨晚趁着吃完老板过来买单，冒昧地问了他，没想到老板还是个热情的人，他居然毫不保留的告诉了我秘诀。他说田螺要炒得好吃，有两个关键，一是要挑选新鲜的田螺，这毫无疑问，我最关心的还是第二个，他想了想说，还要加入一勺它和紫苏，保证味道鲜美！原来老板说的这个它就是“甜米糟”，他说只要加入甜米糟，田螺不仅可以去腥，还可以提鲜，是必不可少的。那么“甜米糟”是啥？它就是用糯米发酵后的米糟，这个东西由于发酵过，会变得甜甜的，散发着小小的酒香味，还非常有营养，我国很多地方产后的女子都是用它来煮鸡蛋补身子的。知道了这个炒田螺秘诀，就跟着学一学怎么炒吧！炒田螺：田螺、甜酒糟、姜、蒜、紫苏、香葱、辣椒、八角、香叶、食用油、生抽、盐、蚝油：1、田螺放盆子里加冷水浸泡3小时，为了使它快速吐泥去腥，可以加两勺盐和放入一把铁制刀，然后用钳子夹掉尾部清洗干净。2、姜切姜片、蒜拍成蒜末、辣椒切圈、香葱切成葱段，起锅热油，先放姜片、蒜末、辣椒、八角、葱段煸炒一下出味，然后放入田螺翻炒，这时加入香叶、生抽、蚝油、甜米糟、紫苏继续翻炒一下，加入适量水（一般是没过田螺的水量）调至中火焖煮15分钟，直到收汁，最后放小许盐、加上包尾油就可以出锅。：炒田螺时焖煮的时间一定要控制好，时间短了不易熟，而且田螺寄生虫比较多，一定要彻底焖熟焖透了，时间长了也不好，田螺肉就不易吸出来，而且肉质变老不鲜嫩。声明：本文由拾味家常原创，图片均来源于网络，如有侵权，请联系作者删除，谢谢

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