俗话说得好“清明螺，赛过鹅”。田螺一直以来属于廉价的美食，即便是个头很大的明前田螺，在农贸市场上也不过六七块钱一斤。清明前后，随着气温升高，休眠的田螺纷纷爬出泥土，此时的田螺肉质最为肥美。所以，每年的这个时候，正是吃田螺的最佳时节。那么，田螺到底怎么做好吃呢？接下来就和小编一起去看看吧。现在市场上基本都有卖田螺的，但是那些泡在水里的田螺也是分好坏的。买的时候注意要把田螺捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的田螺就是坏的。另外，还要仔细观察田螺衣是否紧紧的覆盖在田螺上，如果田螺衣脱落，那说明这种田螺已经死亡。除此之外，购买田螺的时候最好是选择中等大小的，因为大的田螺肉质会比较老，小的吧又不容易嘬出肉来，因此不大不小的倒是正好。田螺的做法多种多样，炒制田螺的时候还需要注意味道的咸淡，火候的大小以及炒制的时间。口味过咸，没法品味出田螺的鲜香。火候需要大火翻炒外加中火焖，只有这样，吃到的田螺才够入味。炒的时间太少，没法把田螺烧熟，炒制时间过长，螺肉就会变老，不容易吸出。另外，田螺买回来后要先进行清洗，田螺因为在水里长大的，还有很多都在淤泥里面长大，所以会有很严重的土腥味，所有我们买回来的田螺，必须放在盆里，然后放入一块铁片在盆中，再加入适量的食盐，浸泡12小时，既能去除田螺的土腥味，也能彻底去除田螺的泥沙，因为铁产生的铁锈能去除泥腥味，田螺里面洗干净了，外面用刷子刷干净，最后把田螺的尾巴减掉即可。食材：田螺/葱/姜/蒜/小红椒/料酒/盐/胡椒粉/麻椒油具体操作步骤：首先按照上面所说的方法把买回来的田螺清洗干净，去除田螺里的泥沙。锅里加入适量水烧开，把清洗干净的田螺放进开水里焯1分钟左右后捞出来并沥干水分。把葱切成段，蒜切成粒，姜切成稍微小一点儿的姜片。小红椒也切成小红椒粒。炒锅里加入适量的油，把已经切好的葱、姜、蒜以及小红椒粒放进去进行爆炒。炒到有香味发出后再把田螺倒进锅里并翻炒均匀，接着加入少量的水炖制。最后加入适量的胡椒粉以及盐翻炒均匀并且淋上少许麻椒油翻炒均匀就可以出锅装盘了。

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