在我国的无鳞水族中，田螺是颇富特色的。它个大，壳薄，肉美；每当春夏时节，我国江浙一带的人常将它作为餐桌上的特色美味，合家品味一番，以应时令的美食之景呢！

记得儿时，笔者的故乡苏州，田螺真是多，真是大，价钱也便宜，二、三毛钱便能买上一、二斤尝新。苏州湖荡多，田螺算不得是珍品，家家都买得起，吃得上。当时我家虽不富，在田螺应市的时候，家母从来不会忘记给全家人烹上几回酱田螺尝新。那个时候，我的祖父还健在，逢到吃田螺，他总让我到“元大昌酒店”沾上一斤绍兴花雕，陪着他，一边呷花雕，一边吃田螺。祖父吃得高兴时，常用他那沙哑苍老声音给我们讲田螺的故事：从前有个年轻的后生靠打鱼为生。他打渔的本领很好，每次下湖打鱼都是满载而归。

可是有一次，他打了一整天的鱼，网网都是空的，直到天将断黑的时候才打起一只色彩斑烂的田螺，后生觉得好玩，便将它带回家放养在水缸里。奇事发生了，自打后生在水缸里放养了这只田螺后，他每次打渔回家都有人给他准备了热气腾腾的饭菜，还给他浆洗衣服、收拾打扫屋子。后生问周围邻居，他们都说不知道这件事。后生决心查个水落石出。有一次，他假装下湖打鱼，躲起来看家里的动静。

秘密被他发现了，原来水缸里的田螺是一位年青美貌的田螺仙子，这些事都是她干的。后生看得激动，禁不住冲进屋去，藏起田螺壳，田螺仙子逃不掉了，便把她对后生的爱慕之意统统讲给后生听，后生也极爱田螺仙子，他们便结为恩爱夫妻……祖父年复一年地给我们讲这个有趣的故事，直至我们长大走上了工作岗位。这些情景至今回忆起来还历历如在昨天。

家母烹调田螺的手艺是非常高超的。一种酱田螺，她能烹出几种不同的花色风味：五香酱田螺啦，麻辣酱田螺啦，红烧酱田螺啦，等等。在烹调酱田螺时，她先将田螺放在清水里养一天一夜，让田螺将体内所有的排泄物排泄清爽了，然后刷净外壳，用清水漂干净，滤干水。在烹调酱田螺的时候，放作料的先后程序是非常讲究的。先将菜油烧至沸，然后放盐，接着放葱姜。菜油里完全溶入葱、姜的香味后，这才将田螺放入油锅中炒。这样烹调田螺可将田螺的土腥味基本解净，最后加绍酒、调料，装碗。

家母除了擅烧酱田螺外，“田螺塞肉”也是她的拿手好戏。“田螺塞肉”苏州人又呼之为“砂锅里笃肉”，那“砂锅”是田螺的壳，“笃肉”是将鲜活田螺肉从螺壳中挑出后，和猪肉一起剁成肉末，加调料，重塞入田螺壳中烹调。“田螺塞肉”，又有水鲜、肉鲜合璧之美，那个风味，十分地诱人。

酱田螺是常熟王四酒家的时令名肴。清朝两代帝师的名臣翁同稣在常熟故乡时，便十分喜爱到王四酒家品味酱田螺、叫化鸡、桂花酒。将田螺肉挑出壳外，洗净后与春韭同烹，其味也相当的不错。品食田螺除满足口腹的享受之外，它还有着极显著的食疗作用。田螺甘、寒，清热，通水，利肠，能治疗目赤、黄疸、脚气、痔疮等症。