炒田螺，别只会焯水了！厨娘告知，掌握1个窍门，口感鲜嫩还不腥

说到夏天常吃的几种小菜，很多人都会第1个想到炒田螺，我们去逛街的时候，常常可以看到街边有卖炒田螺的。尤其是下午的时候，满大街都可以闻到炒田螺的香味儿。农村的集市上也常常会有人推着小车卖炒田螺，边卖边吆喝，吸引过来很多路人。

我爸经常都会去集市上买田螺吃，只是集市上卖的田螺，可能是洗的不够干净，炒出来的田螺吃着特别杀嘴。总感觉里面有很多泥沙，吃多了还会闹肚子，所以妈妈就不让爸爸去街上买田螺吃。偶尔在超市里面碰上新鲜田螺了，妈妈都会买一些回来，自己做给爸爸吃。

妈妈炒的田螺，鲜香又美味，吃了一次还想吃第2次，每次吃完之后都想把盘子里面的汤汁都给吃了。妈妈做的田螺之所以会这么好吃，是因为她有一个好闺蜜，是有着20多年厨师经验的厨娘。妈妈的厨艺都是从她闺蜜那里学到的。

很多人炒田螺，为了把田螺洗干净，去除田螺的腥臭味道，都会在炒之前先给田螺焯水。今天小编要告诉大家的是，炒田螺，别只会焯水了！厨娘告知，掌握1个窍门，口感鲜嫩还不腥！下面我们就来看一下炒田螺的好方法吧。

在炒田螺之前，首先我们要把田螺洗干净，冲洗两遍之后放在干净的盘中，加入少量的小苏打，用手轻轻揉搓搅拌均匀，然后添加适量的清水，用苏打水浸泡田多，20分钟左右让田螺自动吐出体内的泥沙和脏东西。因为小苏打有很强的吸附力，会把田螺吐出来的脏东西全部洗澡冲洗干净，田螺就可以被洗干净了，然后放在锅中，加入生姜片料酒食用盐，干辣椒，桂皮，香叶，八角花椒拌均匀，加入适量的清水，大火烧开水，煮沸之后把田多煮3分钟左右就可以关火了，用漏勺把田螺捞出来，放在锅中爆炒，加入小米辣椒香菜，再放入一些辣椒或者是豆瓣酱炒出来的田螺肉，又咸又入味，超级开胃！

小贴士：厨娘的小窍门就是在炒田螺之前，先用调味料把田螺煮入味，既能去除腥味，又可以也洗得干干净净，而且田螺又嫩又入味。