封面新闻记者何方迪

为进一步加强幼儿园膳食管理，切实保障在园幼儿用餐的安全卫生和营养健康，促进幼儿健康成长，近日，成都市教育局、成都市卫生健康委员会、成都市市场监督管理局等三部门联合印发《成都市幼儿园膳食管理办法》的通知，对幼儿园膳食管理做了明确要求和规定。

“通知”指出，幼儿园履行膳食管理主体责任，实行园长负责制，园长是第一责任人。民办幼儿园的举办者（含实际控制人、经营管理人）应当保障幼儿园膳食投入并对膳食管理负责，落实园长负责制，督促园长履行管理职责。

幼儿园应成立膳食管理组，园长任组长，成员由分管后勤副园长、健康副园长、后勤主任、卫生保健人员、厨师、财务人员、食品安全管理人员、教师代表和家长代表等组成，负责制定食堂管理、营养计量、费用管理、食品安全、采购管理、账务公开等方面的管理制度并督促检查落实情况。

幼儿园的膳食服务应坚持非营利性原则。幼儿园食堂原则上自主经营，从业人员可以采用劳务外包或劳务派遣等用工方式。确有必要实施其他方式经营的，应当经所属教育行政部门或主管单位同意。

“通知”要求，幼儿园每餐供应的食物包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类4类食物中的3类及以上，每天食物种类宜达到12种以上，每周25种以上，每天应保障水产畜禽动物性食物供应。餐点色、香、味、形适合幼儿，按照同类互换、多种多样的原则调配每日膳食，宜采用蒸、煮、炖、煨等健康方式烹制幼儿膳食，少用油炸、烤、煎等方式，尽量提供低糖、低脂、低盐的膳食，不得以含乳饮料代替奶类。

“通知”明确，幼儿园除严禁采购、使用法律、法规明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应遵守以下规定：

禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

禁止采购、使用散装食用油、散装食盐等；

禁止采购、使用含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品；

禁止制作提供冷荤类食品、冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；

禁止加工制作河豚鱼、小龙虾、田螺、河蚌、野菜、槐花、皮蛋、四季豆、豆浆、野生蘑菇、青西红柿、鲜黄花菜、红心甘蔗、含氰甙类植物性食物（木薯、杏仁等）、发芽或发青土豆等高风险食品；

禁止制作提供未经检验的生鲜乳、自制乳制品（包括但不仅限于自制酸奶、雪糕、冰淇淋等）；

禁止采购超过或临近保质期的食品，以及保质期内变质或感官性状异常的食品；

禁止采购、使用法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。