福寿螺，又叫大瓶螺，学名“苹果螺”（因螺形大小如苹果而得名）。原产于南美洲亚马逊河流域，故又叫“亚马逊螺”。由于其外形似我国乡间常见的田螺，但个体较大，一般为一克，最大可达克。所以又称“巨型田螺”。

福寿螺为何受到如此青睐呢？因为它是一种高蛋白、低脂肪、低热量、含有多种维生素和无机盐、营养比较丰富的优质食品。据测定：螺肉中含蛋白质高达15.4%、接近于肉类和鱼类：脂肪含量仪0.3%，比猪肉、鸡蛋、鱼类、等都要低：热量每克螺肉仅含81千卡。远比猪肉、鸡蛋、小黄鱼、对虾等低得多。如果长期食用此螺，不会使人发胖。

此外，螺肉中还含有一般肉类所缺乏的维生素C和胡萝卜素。以及多种矿物质（如钙、磷、铁等）。因此，很适台老人、儿童、妇女及高血压、高脂肪、冠心病患者食用，堪称“健美食品”。

福寿螺在国外菜谱中早已闻名。七上年代末，我国开始出现“养螺热”，现在广州、无锡、上海等地的餐饮业也开发出一批福寿螺菜肴，各种做法已不下二三十种之多、现择餐桌上常见的六种供参考。

一、清蒸福寿螺

主料：福寿螺克。

辅料：细盐1克，黄酒15克、猪油15克，葱、1姜、味精少许，蘑菇或冬算片适量。

烹饪技艺：先将福寿螺用水洗净。放入碗内，再将辅料也放入碗内（放在福寿螺上），然后放入蒸笼里隔水蒸20分钟即可。

品味：肉质细辙，味道鲜美。

二、吞吐福寿螺（又名“怀胎福专螺”或“福寿螺嵌肉”）

主料：福寿螺克，肉糜（或鸡肉丝）克。辅料：酱油50克，黄酒25克，细盐1.5克，白糖10克，豆油（或猪油）25克，葱、姜、胡椒粉、味精少许。

烹饪技艺：先将福寿螺用水洗净后，放入开水中煮2一3分钟取出，挑出螺肉，去其内脏并洗净，同时将螺壳亦用水洗净，放置一旁待用。然后将螺肉剁细，将肉糜加细盐、黄酒、味精等一起均匀拌和后，再和剁细的螺肉拌和。

根据待用螺壳的大小，将上述已拌和之料塞入螺壳内，以塞到9-9.5成为度，然后将螺口盖上复原。再一只只地放入碗或盆中，（但螺口必须朝上、免拌和之料从螺肉自行流出）、紧接着将葱、姜、白糖、猪油、胡椒粉、酱油等分洒其上，再上蒸笼蒸15-20分钟即成。如果不上蒸笼，而放入锅中红烧也可以，但不叫“吞吐福寿螺”，而叫“酿福寿螺”（或简称“酿螺）”。

品味：清香糯甜，肉香味浓。

三、清炒福寿螺

主料：福寿螺克。

辅料：细盐1克，豆油3克，酱油15克，黄酒15克，冬笋片、香菇适量。葱、姜、味精少许。

烹饪技艺：先将福寿螺用水洗净。将豆油放入锅中烧至八成热时。把福寿螺倒入，翻炒数下后放入辅料（除味精、葱外），烧开后加水少许至快热时放入味精、葱即可。

品味：肉嫩味鲜，清爽可口。

四、莼菜螺片汤

主料：福寿螺克，西湖莼菜克。辅料：细盐2克，黄酒5克，猪油5克，葱、姜、味精少许，蘑菇适量。

烹饪技艺：将福寿螺用水洗净后，放入开水中煮2一3分钟，挖出螺肉，除去帮和内脏，再将螺肉洗净，切成细薄的螺片，放入锅内加水加蘑菇、细盐、黄酒、猪油煮8一5分钟，有八成熟时，再加莼菜、姜、再煮2一3分，然后加入葱、味精等即成。

品味：菜滑肉脆，别具风味。

五、烙福寿蝶（又名“烙肉龙蝶”）

主料：福寿螺0克。

辅料：虾仁75克，鸡脯肉75克，猪油50克细盐。

黄酒、胡椒粉少量，编为1号；芹菜、大蒜头少许，白脱油克，细盐、胡椒粉少量，两个蛋清，编为2号。

烹饪技艺：

1号制作：将虾仁、鸡脯肉、猪油和在一起，细剁成肉糜后，加入细盐、黄酒、胡椒粉等拌和调匀。

2号制作：将芹菜、大蒜头切成细末，拌入白脱油，加细盐、胡椒粉及蛋清打和调匀。

先将上述二种料事先制作好后，然后将福寿螺用水洗净，放入开水中煮2分钟取出，挑出螺肉，去掉螺口壳和内脏，这时将蝶肉放入适量的细盐擦洗于净，同时，将螺壳亦用清水洗净，放置一旁待用。

这时根据螺壳的大小，先将2号料放入螺壳内，然后再加入1号料（即1号料在2号料上面），接着把螺肉放入其中。这是又将1号副料盖在螺肉上，然后再用2号料（主要是白脱油）封住螺口。将封口螺肉的福寿螺放进烙盘内（注意，放置时，必须螺口朝上，防止螺肉和1、2号调料自行流出），浇上一点生菜油，放入℃的烤箱里烙熟（约15分钟）。

品味：清香爽脆、鲜味无穷。

六、白灼螺片

主料：福寿螺克。

辅料：花生油克，葱、姜、细盐少许。

烹饪技艺：先将福寿螺用水洗净，然后放入开水中煮2-3分钟，挖取蝶肉，去师螺口壳和内脏，并将螺肉洗净，然后切成薄片。

将花生油放入锅中煮八成热，加入姜、葱、细盐，再加少最水煮沸，然后将已切好的螺片放入灼熟（约1分钟左右）即可捞起上碟食用。

品味：味道情香，肉质滑脆。