中科白癜风让白斑告别 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20091019/14103083719.shtml
虽然夏天已经过去，但是趁着天气还没开始变凉，大家还是会在夜晚邀上三五朋友在外面餐馆吃夜宵，说到夜宵就不得不说辣炒田螺，辣炒田螺就是用田螺做的一道菜，这应该是吃夜宵必点的一道美食吧，大家都很享受吸田螺带来的乐趣。今天就给大家介绍一下在家里做出不输于夜宵风味的辣炒田螺。首先准备田螺克放入盆中，因为田螺一般长在水塘中，如果水质不好的话容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，就会有很多寄生虫，所以把买回来的田螺用一个桶放入清水把螺养几天，每天换一次水，让螺把大便排净，煮螺的时候要把螺煮透煮熟，杀死寄生虫。用钳子在田螺尾部的第三节将其剪掉，这一步需要小心操作防止夹到手，田螺的尾部剪得越大越好。这样才有利于下一步的清洗。田螺剪好后放入盆中，盆中加入适量的清水。然后戴上橡胶手套和布手套，这样可以防止搓洗时伤手，然后将田螺用力抓洗五分钟。这一步的目的是去除尾部残留的泥沙田螺盖。5分钟之后将清洗过的水替换，然后加入少量的清水。再加入食用盐30克用力抓洗，这样的目的是去除田螺中的寄生虫。田螺清洗初加工必须达到6遍以上，也可以以田螺最后水不浑为标准。田螺清洗干净之后捞出放入干净碗中。下一步开始准备辅料，准备几个二荆条切成小粒，大蒜30克切成小粒，干辣椒10克剪成小节，老姜和泡椒30克切碎，最好把老姜和泡椒剁得越细越好，这样更有利于田螺吸收香味，再准备青花椒2克。接着开始调料汁，碗中加入八角粉1勺，加入三奈粉1勺，三奈也叫做沙姜，山辣。再加入适量的水淀粉淀粉搅拌均匀。开始制作辣炒田螺。首先在锅中加入适量的清水，将处理好的田螺下锅焯水中途再加入适量的料酒去腥，然后开大火烧开。大火烧开之后再撇去锅中浮沫。田螺焯好水之后倒入筛子里，再加入适量的清水冲洗田螺几遍。然后再次把锅烧热，锅烧热之后加入适量的时候食用油。油温烧至6成热之后将准备好的料头下锅二荆条除外。然后转小火将所有的料头炒香。料头炒香之后将田螺下锅开中小火翻炒一分钟，这一步的目的是将香味呛进田螺里面。翻炒1分钟之后加入适量的清水焖煮3分钟。3分钟之后开始调味，锅中加入食用盐2克，味精1克，胡椒粉1克。生抽酱油3克从锅边淋入翻炒几下，翻炒均匀之后再加入事先调好的料汁，将汁水收浓之后再加入适量的明油翻炒几下。最后再加入切好的二荆条翻炒至七成熟，二荆条下锅不能久炒，炒至7成熟清香味更浓郁即可出锅装盘。一份家常做法的辣炒田螺就做好了，香辣回味无穷。螺肉内含有丰富的维生素和蛋白质对身体有好处，这道菜非常简单，厨房小百也能学习，只要注意把田螺清洗赶紧赶紧就行。希望大家喜欢。

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