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本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后吃螺蛳粉跟吃臭豆腐、榴莲等食品一样是要挑人的，喜欢的人特别喜欢，认为鲜甜可口，并且坚信，只要吃过两次螺蛳粉，无论是什么人都会上瘾的；讨厌的人避之不及，觉得臭气冲天，想不明白为什么有人喜欢吃这个东西；当然一些中间派。那到底是什么让螺狮粉具有这样独特的气味呢？图片来源于网络螺狮粉的历史螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”图片来源于网络螺狮肉去哪儿了爱吃螺狮粉的小伙伴们不知道有没有发现，螺狮粉名字叫螺狮粉，好像见不到螺狮肉。其实，螺狮主要是用来熬汤了。正宗的螺蛳粉的汤是用处理干净的螺蛳加上猪大骨再配合上其他的香料熬制而成的。同理，鸡汤混沌也没有鸡。关于螺狮粉的汤，不同的店都会有自己的配方，因此吃起来可能会些许的不同，但是整体的味道不由有很大的区别。调料的配比还是说调料的加入顺序都是极其讲究的。做好的螺蛳粉的汤讲究的是汤色清澈，汤呈现出淡淡的棕色，口感比较的醇厚，但是回味又比较的清爽。不过据说在以前，有的店家会在客人等螺蛳粉的时候先端上一盘螺蛳让客人嘬。图片来源于网络臭味的来源那么螺蛳粉的臭味到底来源于什么地方呢？也许自己在家做过螺狮粉的小伙伴是知道的，那就是酸笋，酸笋就是螺蛳粉的灵魂，少了酸笋也就不能称之为螺蛳粉了。根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含有较高含量的戊醛等挥发性物质，这类物质物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能就是螺蛳粉臭味的来源。也正是因为这种臭味才能吸引来这么多死忠粉。对臭和香等不同的气味的感觉主要是靠体内的嗅觉感受器。研究发现，随便两个人都会有大约30%的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受能力大不相同。里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们对奶酪没兴趣。然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。理解了这点，你就明白为什么有的人觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸，但是有的人却觉得螺蛳粉真香，抱着这种臭喷喷的食物不放，非得和你安利，让你尝上几口了。图片来源于网络制作方法1.把猪骨上的瘦肉切下来下来，田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。2.把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油。3.把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。4.黑木耳和猪肉（猪骨头切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。5.锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。6.用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里。7.再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。图片来源于网络

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