小贴士:

鸡肉含有蛋白质、B族维生素、维生素E、钙、磷、铁等营养成分，具有温中补牌、益气养血、补肾益精等功效。

鸡肉部位分档烹饪法:

鸡肉主要分为鸡里脊、鸡脯肉、板栗肉、鸡翅、鸡腿、鸡爪。

①鸡里脊又称“鸡柳”，是紧贴鸡胸骨的两条肌肉，外与鸡脯肉紧贴，内有一条筋，它是鸡身上最细嫩的一块肉。适宜于切丝、条、片、蓉等形状，可用炸、炒、爆、熘等烹调方法。

②鸡脯肉是紧贴鸡里脊的两块肉，是鸡全身最厚、最大的两块整肉。肉质细嫩，筋膜少，其应用与里脊相同。

③板栗肉是位于大腿根部上前方，脊背两侧各一块，近似圆形的一小块肉。因其近似板栗，大小也似板栗，但比板栗薄，故得名。该肉细嫩无筋，适宜于爆、炒等烹调方法。

④鸡翅又称凤翅，皮较多，肉质较嫩，可用于烧、煮、卤、酱、炸、焖等烹调方法。

⑤鸡腿骨较粗硬、肉厚，适宜于烧、扒、炖、煮等烹调方法。

⑥鸡爪又称凤爪，除骨外皆为皮筋，胶原蛋白质含量多，可用于酱、卤等烹调方法。

所以肉质不同做的也不同，每个环节都有讲究

而我们做的这道菜选用的是粗硬、肉厚的鸡腿骨，清洗干净后在中间划几刀可以入味

1.锅中注水烧开，倒入洗好的鸡腿块，拌匀，氽去血水，撇去浮沫，捞出。

2.另起锅，注水烧开，倒入田螺，加盐、料酒，煮约1分钟，撇去浮沫，捞出

3.油锅爆香八角、干辣椒、姜片、葱段、蒜末，倒入鸡块，淋入料酒、生抽，炒匀，倒入田螺，炒香。

4.加入豆瓣酱、老抽，注入清水，炒匀，加盐、鸡粉，煮至食材熟透，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油调味即可。