中

秋

节

顺德人中秋佳节吃螺的习惯，曾被清代咸乐岁间的《顺德县志》记录：“八月望日，尚芋食螺。”

本地人士觉得，中秋佳节吃田螺，也许明目；中秋先后，又是田螺空怀的时分，腹内无小螺，因而，肉质更为丰美，是食用田螺的最好节令。

紫苏石螺焖鸡

中

秋

Mid-Autumn

Festival

人世天上，歌起舞飞旋

均分秋色一轮满

波涌百般绸缪，海底倒映天

仲秋月牙

海角天涯共赏

木樨旨酒一壶

幽幽的夜色是张幕

我的星愿弗成数

希望人久长

千里共婵娟

顺德良庖——杨志广徒弟

佳节团聚·千里共婵娟

材料预备：

鸡g、石螺g、蒜头50g、姜50g、香芹50g、青椒50g、紫苏g、阳江豆豉30g

制做环节：

1.将石螺剪去尾部，水里放50g盐泡隔夜，焯水后备用。

2.芹菜切段、青椒切圈、紫苏切碎、蒜头拍碎、姜拍碎后切粒。

3.鸡肉切块，放糯米酒、盐、糖、鸡粉、蚝油、生抽、生粉调味。

4.煎香两面鸡肉备用。

5.姜、蒜爆香，放豆豉、紫苏、青椒、辣椒酱拌匀，倒入鸡肉翻炒，参加石螺赓续翻炒。

6.加水g，放盐、糖、鸡粉、蚝油、生抽调味焖煮。

7.着末放生粉水勾芡，参加芹菜，便可出锅。

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