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炒田螺时，洗净先别急着下锅，少了这一步，怪不得腥味重还硌牙在现在这个季节，可以说是我们一年当中食材最丰盛的时候，因为在春天的时候，万物复苏，有很多食物只有在春天能吃到，而现在即处于春天也处于炎热的夏天开头，所以一些在盛夏才能吃的食物也在现在出现在我们的餐桌面前了，这个时候炒田螺就是非常肥美的一道下酒菜，可以说每天回家的时候如果能够来上一盘麻辣鲜香的炒田螺是让人能够感受到非常幸福的一件事情，了。哪怕一个人吃上一盘。也觉得还不够，其实炒田螺也是一件非常简单的事情，可是一定要记住炒田螺之前要把它彻底清洗干净，要不然的话炒出来的田螺就会腥味很重，而且吃起来田螺肉也不干净，总有一些沙子会硌牙，让人感觉特别不爽。很多人在炒田螺的时候，总是将它洗干净之后就急着去下锅了，其实这个时候先别着急，要是少了这一步的话，就怪不得田螺吃起来腥味很重，而且还有些硌牙，我们今天就来给大家说道说道田螺的正确做法吧。我们先将田螺给清洗干净，在洗的时候一定要用小刷子把田螺表面的那些青苔全部都洗掉，因为它是生长在水底的一种生物表面会长很多青苔，而且洗干净之后放在清水当中浸泡，再加上食盐和香油，这样可以让田螺快速的把他们体内的脏东西都给吐出来，泡两个小时左右。中间多换几次水就可以让我们的田螺彻底把沙子吐干净了。这个时候将田螺洗干净之后，先别急着把它下锅去炒，一定不要嫌麻烦，拿几天罗再拿一把剪刀，一个一个的把田螺尖尖的尾巴给剪开，这样是能够方便田螺更好的入味，然后起锅烧一锅开水，等到水烧开之后加入一些白醋，再把田螺放入锅里边去焯水2分钟这样是为了能够起到杀菌消毒的功效，而且高温也会让田螺里头的脏东西给带出来，我们就可以看到田螺的顶部，可能就会出现一些黑色的黑乎乎的脏东西，我们把它捞出来之后一定要清洗干净之后才算彻底洗完，沥干水分就可以开火炒田螺了。第3步我们洗锅烧油，加入适量的油，油热之后先放入葱姜，蒜末，巨爆香，然后加入豆瓣酱，炒出红油，再放入青红辣椒和田螺一起下锅，用大火爆炒，快速翻炒两分钟之后撒上一些食盐和白糖去调味，然后就可以翻炒均匀关火出锅了。相信我们要知道多加的这一步，就是一定要把它给抄一下水，而且在焯水的时候不要用清水，一定要往锅中加入一些白醋，因为白醋它能够快速的溶解田螺当中的油污，而且还能起到去腥提鲜杀菌的功效，不过焯水的时间也不能太长可是也不能太短时间长的话就会让螺肉变老时间短的话就会可能田螺当中的寄生虫没有完全杀死，因此一定要控制在2~3分钟才是最好的。

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