炒田螺时，直接下锅炒就大错特错，少了这一步，难怪腥味重不好吃！现在离夏天的脚步是越来越近了，在这样的天气，我们下班回家了以后，吃上一顿麻辣鲜香的炒田螺是一件非常幸福的事情了，对于一人一盘来说都是不够吃的，其实在炒田螺的时候，对于田螺的清洗来说也是非常重要的，清洗干净了以后，有很多的问题也是特别需要我们注意的，我们都知道也有很多的人，他们都是在洗干净了以后直接下锅炒的，其实对于这样的方法来说是不对的，因为看似清洗的非常干净的田螺，其实还是很脏的，没有洗干净腥味也是没有完全去除的，当我们把田螺清洗干净了以后，不要直接下锅炒，一定要多加这一步，如果把这不少了的话，难怪你做出来的田螺腥味重不好吃。当我们把田螺清洗干净了以后，它的表面的青苔这些脏东西都需要清除干净了，然后要放到清水当中浸泡水里面加上适量的食盐，还要滴上几滴香油，这样能够有利于田螺加快吐沙的速度，放上两个小时的时间，中间我们要换几次水，浸泡好以后的田螺，我们需要再次放入到清水里边清洗干净，把田螺的尾部剪掉，这样是更加方便入味的。锅里边烧开适量的水，等到水烧开了以后，我们就可以加入少许的白醋，把田螺放入到锅里边进行焯水，加白醋不仅能够去腥，而且也可以起到杀菌的作用，用勺子不停的搅拌，把田螺上的脏污去除掉，那么带出田螺顶部的黑色螺盖，大约需要焯水三分钟的时间捞出来清洗干净，沥干水分备用。锅烧热了以后，倒入适量的油，油烧热把姜蒜末放入到锅里煸炒出香味，最后加入适量的豆瓣酱，还有干辣椒炒出辣味，放入青红椒，还有田螺，大火快速的翻炒，在这个时候我们需要沿锅边淋入少许的料酒，倒入少许的清水，稍微焖煮一下饭或烧开了以后转成小火炖上7分钟的时间，然后就可以开始调味了，加入适量的食盐和少许白糖，胡椒粉去腥增香，适量的加上一些蚝油增鲜，炒均匀以后就可以出锅了。田螺在清洗干净了以后一定要进行焯水，那么在抽水的时候，我们可以加入少许的白醋，虽然我们已经清洗干净的田螺，但是再加白醋焯水的话，还能够把田螺当中的很多脏污给带出来，也能够起到去腥杀菌的作用，所以说对于这一步来说是千万不能够少的，田螺加水煮的时间不能过短，也不能够太长了，时间短的话里面的寄生虫是没有办法去除的，如果时间长了的话就会导致田螺肉会变老，那么7分钟是最合适的一个时间。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/9084.html