漠沙，这个哀牢山脉东麓的小镇，素有“花腰傣之乡”的佳誉，也是聂耳母亲彭寂宽的故里，坝区的年均温度高达23.38℃。在这个以热带景观和傣族风情有名的小镇上，若是尚有甚么是它地目标一种，那确定即是夜市摊上的麻辣炒田螺了。

　　漠沙镇位于红河中上游，连接健壮的哀牢山与澄澈柔情的红河水不光产生了高尚、淳厚的花腰傣人，在灵秀山川间生长的田螺也餍饫土壤中养分丰厚的微生物与幼嫩的水生植物而生长为“红河第一螺”。人们都说，到了漠沙确定要吃到漠沙田螺方不枉此行。不少人先是冲着漠沙田螺的名望前来一尝到底，吃事后大多时刻不忘，因而不少人一来再来，被美食勾引的味蕾继续挠动着吃货的神经，宛如被少艾困惑的师长，一直魂牵梦萦。

　　入夜，炎热的漠沙小镇毕竟凉爽下来，被热气蒸腾了一天的人们从家里走出来，趁着如水的夜色与可贵的凉爽去探求生涯的味道。漠沙的夜市也开端喧闹起来，晚归的劳做家、人山人海的挚友、低声密谈的情侣……他们到达这边都减慢了足步，要一份田螺，点几个小菜，喝数杯小酒，一坐即是一两个小时。就算到了拂晓，这边夜市烧烤摊上的门客仍然爆满。夜里的这餐可不光是为了充饥，夜凉如水、时间静好，人们并不急着回家停顿，而是在促膝倾谈与荤荤素素的谈笑中品尝田螺的鲜香麻辣。人们不急不慢地拿一根牙签，将螺肉从曲卷的壳里取出来，放进口中，细细品尝肉质的柔软与细嫩。在大碗田螺吃尽以后，再煮上一碗热火朝天的面条，用麻辣田螺里的汤料拌着吃，别有一番味道。如许这般，酒足饭饱，这一天的夜生涯才算完善，才是漠沙花腰傣人舒徐又细腻的日子。

　　漠沙田螺只在漠沙的夜市里涌现，夜市上家家都卖田螺，最出名的一家是“老三烧烤”。“老三烧烤”的男、女当家30多岁，都是炒田螺的老手。女店家杨卫琴通告记者，小店曾经开了14年，单在夜市城里谋划就有10年之久，不管甚么时节，入夜即开幕。由于漠沙内陆的田螺曾经供不该求，他们只可采办临近地区的田螺或是元江河谷与秧田里的田螺，都是在红河水的滋润下长成的。她家天天要采办10到20千克的田螺，泡上两三天，让田螺充足吐掉壳内的沙土与分泌物。炒成麻辣田螺后，小点的一碗有50来个，大点的有30来个，平衡天天能卖掉10多千克，一天的毛收入有一千四五。天天下昼5点，杨卫琴伉俪和小工就要配好各样做料，开端忙活了。入夜下来，宾客继续到来，炒田螺的香味便开端在空气中布满。只见杨卫琴掌勺，放油热锅，插足草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通酱、花椒等做料翻炒，再放入洗净的螺丝爆炒，让总共调料的味道与田螺的肉香充足合并，再加水煮上半小时，充足杀菌，尔后放入傣味香料木姜子、大芫荽等，添加田螺的香味，还能去腥开胃。出锅以前，还要放入味精、薄荷。这时，田螺的肉香曾经和总共做料的香味合为一体。新鲜出锅的麻辣田螺，肉质鲜美嫩滑、麻辣爽口、回忆无量，详尽而有条理的香味在舌苔上震动，能品出几成，全看你舌头的功力了。

　　四周八方的来客在夜市里饱餐一顿后，还不忘打包个三四碗漠沙炒田螺带走。30岁的施师长是在漠沙劳动的外埠人，他曾经深深地爱上了这道美食，往往约上伙伴到夜市摊上一人端着一碗麻辣田螺，喝着啤酒，将小镇之夜的时间过得非常纵情。他说，这麻辣田螺已是他没法戒掉的瘾。是啊，对如许的世间适口，有谁能不上瘾呢？