香辣田螺是南方一道特色美食，也是南方人吃夜宵必不可少的一道菜；简直可以和“夜宵王子”龙虾相媲。香辣田螺虽然好吃，但田螺肉比较难吸出，今天周小皮就教你个诀窍，田螺肉一吸就脱壳！香辣田螺超级受大家欢迎的下酒神器，真的超级好吃，麻辣鲜香，超级过瘾，喝酒或追剧的时候来一盘，赛过活神仙！

制作食材

田螺、姜、蒜、小米椒、香菜、香葱、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、料酒、食用油、豆瓣酱、酱油、盐、老抽、清水

制作步骤

1、买的是处理过尾部的田螺，买回家清洗干净后，放入盆中加1勺食用盐浸泡2~3个小时左右，然后再反复清洗干净；姜切片、蒜头切末、小米椒切段、香葱及香菜切段备用；

2、锅中放入适量清水，开大火，倒入田螺，加入姜片及1勺料酒，煮5分钟左右捞出，过凉水后沥干水分；

4、锅中放适量食用油，开中小火，下入香叶、姜片、小米椒、花椒及桂皮，慢慢炒香，然后下入蒜末、干辣椒及1勺豆瓣酱，小火慢慢炒香炒出红油；

5、倒入焯过水的田螺，翻炒至田螺壳盖脱落后加入1碗清水，开大火煮沸，加入3勺酱油搅拌均匀，中火煮至少汁（小提示：田螺壳盖炒至脱落，方便田螺肉容易吸出）；

6、待汤汁不多的时候加半勺盐及小半勺老抽翻炒均匀，加入香葱、香菜叶（或薄荷叶），翻炒均匀即可；

7、超级受欢迎的田螺下酒菜就制作完成啦，小吃货们赶紧动手来试试！

1、买来的田螺是没处理过尾部的话回来可以自己用剪刀处理一下。

2、田螺装盘时稍微留些汤汁，吃起来会更加美味的。