田螺是一道非常美味的小吃，对于人们来说，每到夏季，晚上宵夜的时候，喝啤酒，总免不了要点上一份田螺。田螺非常美味，但是每个地方的做法都不一样。那么，今天咱们就来分享一下，田螺这样做，非常的香辣可口。

因为没有田螺卖，我这里是买了石螺来做的，我们这边菜市场是6块钱一斤，这里刚好是2斤，花了12块钱，先把螺清洗干净，然后减掉屁股，这样做的目的是为了能够更入味，而且减掉屁股后的螺会更容易吸出来螺肉。

第二步，我们把螺冷水下锅，干什么呢？焯水！因为这个螺腥味非常的大，炒之前必须得过一遍水，一来是为了更加干净的去处螺的泥沙，二是为了去腥。这样吃起来的口感会更加的好，吃的时候也不会有泥沙的味道。

水开后，会有许多浮沫，这是正常现象，我们无需理会，这时候就可以关火，把螺捞出来，接着再用冷水清洗干净装在盘子里备用了。

再次起锅烧油，油热后下入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，外加一块火锅底料，炒出红油，这一步是调味，要在田螺下锅前就把料汁调好，不然的话不容易入味。

料汁炒出香味，炒出红油后，就可以把螺倒下去了，撒上少许的老抽、生抽，然后用铲子把螺在锅中翻炒方便入味。

翻炒均匀后，我们加入适量的啤酒，这里因为我的螺比较多，所以放了半瓶，啤酒具体放多少，根据螺的量来吧，因为煮得太久的话不好吃了。

最后中火慢慢焖煮，放十三香、鸡精、18粒盐，大火煮3分钟，出锅前再撒一些胡椒粉，这样能够让田螺的香味散发得更浓郁。

家里有条件的，还可放点紫苏叶和葱花，这个是非常关键的一步，能够让田螺的味道上升一个档次，在我们广西，少了这个紫苏叶，你炒出来的田螺是没有人吃的，田螺加紫苏，简直就是绝配。

一道非常鲜香美味的炒田螺就做好了，希望大家喜欢。