杏鲍菇隶属侧耳属侧耳科真菌，于春末夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹，阿魏，拉瑟草的根上和周围土中。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密，结实，乳白，可全部食用，而且菌柄比菌盖更脆滑，爽口。杏鲍菇食用有杏仁的香味，鲍鱼的口感，风味独特，营养丰富，深受大家的喜爱，被称作“草原的美味牛肝菌”不仅适合炒，烧，烩，炖，做汤，凉拌及火锅都是不错的选择，也非常适合西餐。杏鲍菇与其它品种的平菇，香菇，鸡腿菇的区别是：组织紧密，富有弹性，采摘后保存的时间比一般菇要长，是集食用，药用，食疗于一体的食用菌新品种。杏鲍菇含蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，叶酸，维生素，钙，钾，镁，铜，锌等营养成分，其中植物蛋白含量高达25%，18中氨基酸中人体必需的8中氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
杏鲍菇最大的特点是所含丰富的杏鲍菇多糖，作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中，具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌，降低血脂，降低胆固醇的作用，杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化也有一定的抑制作用；所含丰富的寡糖是金针菇的3.5倍，灰树花的15倍，真姬菇的2倍之多，与肠胃中的双歧杆菌一起作用，有很好的促进消化吸收的功能，对润肠胃，美容养颜有很好的功效；所含13.28%的粗纤维也有促进肠道蠕动，加速脂质物质的吸收和利用，溶解胆固醇，避免吸收多余脂肪，有预防高血压，心血管疾病的功效，同时排出毒素，保持皮肤光泽，改善肤色暗沉，美容养颜；所含8种人体必需氨基酸极易被人体消化吸收，有增强机体免疫力，提供更全面的营养，增强抵抗力的功效；所含丰富的钾能促进新陈代谢，刺激神经兴奋，缓解疲劳，提神醒脑还有助于改善血压，而且杏鲍菇独特的清香也有提神开胃的功效；所含丰富的铁能有效改善缺铁性贫血；富含维生素B群比香菇要高，维生素B1能促进碳水化合物的代谢与消除疲劳，维生素B2则与蛋白质的合成有关，也能维持皮肤，毛发的健康。
完美搭档：杏鲍菇+猪瘦肉
优选杏鲍菇g/份新鲜菌菇鲜嫩菇香淘宝月销量￥8.6购买杏鲍菇搭配猪瘦肉，不仅味道鲜美，口感脆嫩，而且富含蛋白质，维生素和多种矿物质，有降血脂，降低胆固醇，促进肠胃消化，增强机体免疫力，防止心血管疾病的功效；杏鲍菇搭配牛肉，牛肉富含蛋白质，B族维生素和矿物质，烹饪过程中，杏鲍菇和牛肉都会释放出谷氨酸钠，它是味精的主要成分，味道更加鲜美，此外，杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害，有减肥瘦身的功效，也是非常完美搭档；杏鲍菇搭配鸡肉除了也会释放谷氨酸钠外，杏鲍菇富含的多糖可提高免疫力，抑制病毒的生长和繁殖，鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，在营养上也是互补，完美搭配；杏鲍菇搭配鱼肉，鱼肉富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，有助于大脑发育，可益智健脑。
杏鲍菇搭配豆腐可健脾养胃，增加食欲，特别适合胃口不好时食用；杏鲍菇搭配芦笋，杏鲍菇中含多糖有提高免疫力的作用，芦笋也有调节免疫力的功效，，两者搭配食用在美味中提高免疫力更上一层楼；杏鲍菇搭配油菜不仅清爽可口而且预防便秘；杏鲍菇搭配木瓜有减脂降压的功效；杏鲍菇搭配芹菜有降血脂，抗癌的功效；此外杏鲍菇味道清而鲜，也不会被煮烂，所以很适合与各种食材搭配排骨，豆芽，玉米，番茄，大白菜等等荤素皆可，毫无例外的是菇类的热量都不高，而且含有促进碳水化合物，脂质与蛋白质代谢的泛酸与烟酸，加热之后体积也不会缩小，有充实的口感，是很适合减肥瘦身的食物。
还是要注意的是杏鲍菇不宜与鹌鹑蛋搭配食用，易使人面生黑斑；杏鲍菇不宜与鹌鹑肉搭配食用，易导致生痔疮；杏鲍菇不宜搭配驴肉，驴肉里面含有非常多的动物胶，杏鲍菇富含氨基酸，同食易导致中毒；杏鲍菇不宜搭配田螺，杏鲍菇的营养成分与寒性的田螺中的一些生物活性物质起不良反应，易导致中毒。杏鲍菇属发物，容易引起体质虚弱者过敏，湿疹，荨麻疹及过敏体质不宜食用；杏鲍菇每百克的热量仅为31千卡，每日食用量不超过克为宜。
